【维港会】太平馆推「失传」怀旧餐 贺创办160周年

早于清朝创业、去年踏入160周年的太平馆餐厅，因疫情关系，顺延至今年才庆祝。潮流兴怀旧，太平馆第5代传人徐锡安翻查大量前人资料，看见多款昔日广告，决心重现40年代的陈年餐牌，推出两款「复刻怀旧大餐」。

这次的「复刻怀旧大餐」在准备前期已花费了不少功夫，徐锡安称，「部分菜式已失传多年，靠老师傅参考陈年手抄食谱重做，由于烹调方法失传已久，师傅试咗很多次才试返个味道出来」。

徐锡安又提到，昔日菜名亦与别不同「例如头盘蟹肉喀嗲，喀嗲来自英文Cocktail，意思是杂锦沙律；亚力山打汤是鸡肉西兰花忌廉汤；罗利臣牛柳是蘑菇汁牛柳。」

他续指选择怀旧大餐的菜式，需顾及味道外，食材的货源供应、材料及成本，都是另一考验。「本来好想做一种牛尾菜式，但因现时较难寻找新鲜货源，最终惟有放弃。」

徐锡安表示，怀旧餐最少推出三个月，若反应好将陆续推出更多款式。

资料来源:东周刊