【专题】大家乐舵手抗逆转身快 完美连结外卖网购

疫情冲击餐饮业，晚市「禁堂食令」反覆生效，食肆堂食生意锐减，大家乐集团行政总裁（香港）梁可婷顺水推舟，将业务重心转移至外卖，对外推出各种优惠「吸客」，对内制定出餐新流程，成功保住生意。她亦早已未雨绸缪，重塑集团的电子商务模式，令网购平台在过去一年迅速发展，进一步连结綫上綫下服务。上月开始执掌香港区业务的梁可婷，冀为品牌「嗌大声啲」，加强大家乐与新一代的连系。

梁可婷于一九年二月加入大家乐，出任集团速食餐饮的掌舵人，负责大家乐及一粥面的业务，甫上任她已决心做好数码转型，推陈出新，「加入大家乐之前，已经听到很多关于手机平台的意见，身边朋友会说平台流程好慢，所以我一来到，就想做多些电子化的事情。」

全日禁堂食 生意无跌过

　　适逢去年疫情爆发，市民的消费模式随之转变，梁可婷趁机加强外卖业务，「政府宣布禁晚市堂食之前，我们已转做外卖，并在分店装设测温仪、餐桌之间的间板。」由于外卖出餐流程有别过往，故她与管理层亦制定图文并茂的新指引，例如设立外卖Express柜位，以及划分出餐及包装区域，「因为预计有很多人会来买外卖，所以画图及拍片解说不同的流程，再传送给分店。」

　　身为集团管理层，梁可婷认为，面对疫情带来的挑战，必须未雨绸缪，比员工「想得更快」，「疫情下，同事要做好多无试过的新事情，所以我们要有充足的沟通，让他们有心理准备，知道如何做，那他们便不会惊及乱。」因早有准备，去年七月底一度全日停堂食，大家乐各分店亦不失方寸，「全日禁堂食那两天，基本上生意无跌过。」

　　疫情下外卖生意愈来愈多，亦为集团推动电子化带来契机。梁可婷直言，集团多年前已采取电子化，包括在大家乐分店装设自动点餐机，需处理不少技术问题，到现时科技进步，便可多从用家角度及经验出发，「刚好在疫情前准备就绪，帮助到外卖业务。」

手机落单 到店取餐唔使等

　　她举例指，大家乐Club100会员优惠已数码化，方便客人在手机应用程式内，兑换使用各种电子优惠券。为方便会员订餐，集团亦在应用程式将会员帐户及订餐功能结合，同时简化手机下单程序，「例如顾客在办公室用手机点餐后，来到分店取餐处可以立即取餐，基本上连十秒都不用等。」

　　点餐流程变得数码化，大家乐的餐牌亦需定期更新配合，「始终大家食外卖都食到闷，所以要提升推出新菜式的频率。」梁可婷说，外卖「一百蚊三餸」大受欢迎，涵盖各种肉类、海鲜及蔬菜，供顾客有不同选择。另外，每星期转一次餐单，可让顾客对大家乐的出品保持新鲜感。

每周新餐单 外卖有新鲜感

　　外卖之外，大家乐手机应用程式也化身网购平台，梁可婷介绍说，早前母亲节更推出「十头鲍鱼宴」套餐，销量较预期好，最近亦推出端午等节令食品，让顾客网购。

　　为了定期推出新菜式，现时梁可婷每星期都会在总部亲自试菜，「一款菜式起码要试三次，除了试味道，亦要看卖相，想想菜式在分店营运上是否可行。」她认为，连锁快餐店的质量、服务及清洁都不可或缺，故需有标准可依，「这样才不会『伏』，预计到出品的水准。」

　　在各品牌担任企管要职多年，梁可婷早有自己一套营销心法。她坦言，品牌管理的思考模式大同小异，先要了解产品定位，洞悉消费者的心理，善用不同途径打造「英雄产品」。比起其他行业，她认为，餐饮业的人事管理尤其重要，「集团有一万多名同事，大家都来自不同阶层，所以要站在他们的立场去想，让团队感受到被关顾。」

　　上月开始，梁可婷除掌管快餐业务，亦负责上海姥姥、米綫阵等休闲餐饮，以至活力午餐等机构饮食。虽然餐饮业竞争大，但梁可婷认为，大家乐在港扎根多年，与港人有不少共同回忆，「焗猪扒饭、红豆冰、铁板餐配酥皮汤，这些都是港人对大家乐的印象。」

乔装神秘顾客试服务质素

　　品牌历史固然有优势，梁可婷同时希望再为品牌「嗌大声啲」，做好质量与服务。她笑言，趁现时集团上下未认出其样貌，会乔装成神秘顾客，观察各品牌的服务质素。未来她亦期望可进一步深化网购平台，让集团旗下二百多家分店，其綫上及綫下的关系变得紧密，加强大家乐与新一代顾客的联系。

《星岛日报》