海底捞执董指关闭分店因扩张过快内部失误 选址分散不同城市

海底捞（6862）日前公布将于12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。不过，海底捞表示此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。 今年上半年新增299家，截至今年6月31日，全球门店总数达1597家。之后的海底捞门店总数仍会维持在1300家以上。海底捞执行董事、首席战略官周兆呈接受内地传媒访问，部分门店没有达到经营预期，与公司在2019年制定的快速扩张政策是有关的。

周兆呈称，「在这样的政策下，出现了部分门店选址失误，优秀的店经理数量不足，过度相信「连住利益」的KPI指标，企业文化建设不足等方面的问题。」他说，「同时，我们公司的组织架构变革也没有能够很好地适应公司的发展现状，尤其是现在的发展规模让各级管理人员处于疲于奔命的状态，为了应对这些问题，我们决定先停一下脚步，就像跑步跑得太快鞋带松了，就先把鞋带系紧一点，能量不够、吃不上劲的时候，我们就补充一下能量，跑步的步伐乱了的话，我们就冷静一下头脑调整好节奏，这样我们才能够跑得更远。」

不过周兆呈不愿过多地把经营不善归咎于外部原因。他认为，当海底捞在反思遇到的挑战和问题时，还是会更多地把重心放在内部的管理方面。 「当然也不能忽视疫情的持续性影响，因为它确实对于所有涉及到人际交往的行业都产生了一些影响。」

周兆呈透露，此次海底捞关停的门店并不是按照城市区域的分布来选择，不同线级城市都可能会有，而对于关停的门店，会有三个考虑：「一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；二是周边门店的密度是否过高；三是单店的财务数据，是否处于爬坡期，短期内盈利情况是否有改善的可能性。经过这些综合指标的评估，关闭门店将分散在不同城市。」

至于被关停的门店员工怎么安置，周兆呈表示：「这个责任应该由管理层承担，不应该影响到我们的基层员工，所以受影响的门店，不管是店经理、管理层还是普通员工都会有妥善的安置，我们会按照员工的意愿进行调店安排，店经理、管理层也可以去其他的岗位或者纳入蓄水池接受进一步培训提升，工资待遇也会得到保障。海底捞的员工其实非常明白海底捞的企业文化，真正的海底捞人，一个都不会被抛下。」

今年上半年海底捞实现收入200.94亿元人民币，同比增长105.9%；纯利9650万元人民币，同比增长110.0%。不过与疫情之前的2019年同期相比，海底捞纯利大幅下降，从9.11亿元下滑至0.97亿元人民币，暴跌89.57%。

面对股价的大跌和市值的缩水，周兆呈认为，股价的起起伏伏、涨涨跌跌是资本市场的一个常态，「但是我们一方面也受到外部环境，包括二级市场相应的走势变化的影响，另外一方面，公司门店的经营状况没有达到预期而引起了市场的关注。」

在他看来，对公司管理层来说，最看重的事情是怎样去提升经营管理水平。 「尤其对于海底捞这样的火锅服务行业来说，我们要让客户在消费体验中得到满意度的提升，让员工在海底捞的平台上实现‘双手改变命运’的核心价值观，最终把顾客满意度和员工努力度这两个目标同步实现。」

周兆呈表示「从财务指标上来讲，关掉这些经营表现不达预期的门店，首先会及时止损，对那些周边有布点的门店来讲，它会对周边的门店产生一个相对正面的影响，当然关停这些门店本身有个一次性的影响，所以我们会按照会计准则的要求，让会计师对这些门店计提减值」。

在高速扩张的时期，海底捞曾很好地抓住了下沉市场的机会。海底捞今年半年报数据显示，公司三线及以下城市收入69.30亿元人民币，较2020年上半年增长182.7％，较2019年同期增长173.7％。

周兆呈表示，「对于下沉市场的策略，整体上在过去几年都是以自下而上的开店方式。随著近两年一二线城市密度提升，市场竞争加剧，店经理会更倾向三四线城市的扩建机会。另一方面，从长远看，下沉市场也是一个长远的深耕目标，目前我们先把重心放在现有门店的经营和管理提升方面，把基础工作做扎实，未来才会更加稳健。」