晚市重开｜家庭式小店靠团购交租捱过疫情晚市首晚熟客撑场

2022-04-22 00:00

新冠肺炎肆虐，饮食界一片愁云惨雾，店铺租金、员工薪水......每一项都如千斤重，但患难中见爱，「客人拍着我们的膊头说，加油呀，我们真的很感动，原来香港人这么有爱」刚于去年年中开业的晴空，跟家人同心合力捱过第5波疲情，期待晚市重开。
曾于日本学厨又当上了名店总厨的KC，找来厨师老友阿Wing冒险辞工创业，Wing说：「因为我们觉得有危就有机，及开铺是我们的梦想。开店以来，我们经历了防疫政策收紧，四人变二人，甚至现在需晚市停业，我们最差的时候，真的全日一位客都没有」，KC姐姐Holly亦趁停工期间落铺帮忙，「当时我们没有推广外卖服务，鲜有人经过、走进来买外卖，所以我们曾经数天完全没有一位客人，三月初时真的很可怕，街上没有人。」

逆境中，员工上下，家庭式，四人八手做菜、包装，尽快送至客人手上。

找来同样因疫情而停工的游泳教练送团购，服务细心，未曾有客人投诉。

团购撑店
因为一位马湾常客，开展了晴空的团购生意，Holly虽现在处理大单订单，但一开始一点都不容易，「大件事了，要如何做google表格，要由女儿的老师由零教我，由3月初开始，我们办了21次团购，我们的客好好，每团总有一两位客人说愿意承担运费」，Wing亦特别设计团购餐牌，「比较餐厅提供的食物，团购会较精简，不会太复杂」，但为保持食物鲜度，厨师的幕后工作，一点都不容易，「今日师傅12点返到来，一路准备食材，其实由厨师开始做寿司，我们尽力于1小时内把所有柯打送出」，看着他们四人八手，于同一时间，准备好20盘同样的寿司。终于等至晚市重开日，「一知道这消息，大家都很开心，他们就构思，如何吸引多些人，特别由日本订购很精美的盒子，里面放刺身、刺身丼饭及数件寿司，希望大家回家后，都有视觉享受及感受到我们是一间有诚意的餐厅，感觉有水准，吸引他们来吃晚市。」

特别由日本订购的精美盒子，外卖不离视觉享受，希望以诚意打动客人来光顾堂食。

晚市厨师发办内的烟熏新鲜鲭鱼，自家用樱花木烟熏，鲭鱼外表少少熟，中心保持鲜嫩，吃到两重口感。

熟客撑场
4月21日的晴空日本料理，「今天约于4、5时收飞机货，准备晚市食材，预备了些岩手县新鲜活紫海胆给客人，准备了50只」，晚市重开的第一天，小店有约六、七成预订，6时开始，客人陆续进场，包括开业捧场至今的黄生黄太，「这两位年青人很有干劲很有冲劲，因为于这逆市中经营一盘生意真的不容易，他们对日本料理很有热情，食物美味，价钱很合理，尖沙咀这一带已经有数间我们常去的日本餐厅倒闭，所以来支持一下，我跟我先生一向都支持小店」，当日除了活海胆，还有时令的间八鱼刺身及自家以樱花木烟熏的鲭鱼，而狄先生因疫情而失去吃厨师发办的机会，今次再来挑战，「已经两个多月，现在终于有机会出来吃堂食的时候，如厨师发办，真的晚上才有气氛，希望可以继续，继续有晚市吃。」