名人杂志｜刘韵棋化压力为动力 尽展Girl Power

香港首位获米芝莲二星殊荣的女厨神Vicky Lau，在厨师生涯不断学习新知识，勇于创新，顶着米芝莲二星的光环，给她推动力做到最好，并希望藉着自己的故事，鼓励想入行的女士。撰文 张颖芝 摄影 朱伟彦

第二季Giorgio Armani Crossroads项目邀请十二位现代女性讲述个人故事，名厨刘韵棋（Vicky Lau）是女主角之一。Vicky于15岁时赴美国留学，大学毕业后任职平面设计师，回港后发现烹饪艺术才是她最热爱的，决定转跑道投向餐饮业，并前往泰国曼谷就读著名的蓝带国际学院。其后，曾于米芝莲法国餐厅工作，跟随名厨Sebastien Lepinoy学艺，磨练自己的烹饪技巧。2012年开设TATE Dining Room，打造亚洲风味的法式菜肴，将其视觉艺术才华完美展现在美食之上。2013年起餐厅连续八年夺得米芝莲一星殊荣，2021年再下一城，晋升为米芝莲二星，Vicky成为亚洲首位米芝莲二星餐厅的女主厨，并在2021年最佳厨师奖（Best Chef Awards）榜单位列49，成为全球最具影响力的女厨师之一。

烹饪是种挑战

Vicky今次亲身示范GiorgioArmani时装，展现职场女性的个性与自信，兼具优雅时尚风格。Vicky觉得品牌服装的设计有种powerwoman型格感觉，而且非常舒适。女强人的背后，Vicky付出很多努力、不断学习和创新。拥有米芝莲二星的光环，她不觉得是压力，反而是种推动力，每日做到最好，亦希望能鼓励想入行的女士。

谈到最初选择任职厨师，Vicky觉得当时从事设计工作时希望有更多感受，「烹饪除了看到、摸到，还可食到，可表达更多，加上食物有很强的文化背景和历史。喜欢烹饪因为它包含艺术、手工和科学，几方面加起来很有趣。烹饪对我来说也是种挑战，最初跟着食谱或节目，但为何做不到呢……烹饪有很多元素，温度控制、食材的季节等。每个行业都不停学习，至现时我也在学习，不断追求新知识，加上我们做创新菜式，要不停尝试新的东西。」

当厨师要捱得要坚持

回忆学厨之时，Vicky表示在厨艺学院每日站立很长时间，致使腿部剧痛，每日体力劳动很疲倦。Vicky谦称算是个捱得的人，当厨师亦要很坚持，若稍为宽松便难以保持水准，甚至会退步。

在男性主导的餐饮业立足，问到未打响名堂时曾否被睇低？Vicky直言有，甚至现时也有，「有人说我打响名堂因为是女人，最初当厨师的时候亦有人说搞咁多做乜，返去凑仔啦，不适合当厨师……」曾被批评注重食物美观多于味道，Vicky坦言会被打击信心，「某程度也讲得啱，因我入行不是太耐，也不是甚么都识，功夫是要时间浸淫出来，最初是较注重摆盘，不断尝试，磨练技巧，现时做到两者平衡。」

培育囡囡烹饪才华

Vicky认为听取意见十分重要，自己过滤客人的意见，再作调整。今年9月是餐厅十周年，Vicky表示会构思一个十周年的signaturemenu，并邀请本地陶瓷家设计餐具。

Vicky身为餐厅老板、主厨、太太和妈妈身分，从事餐饮业工作时间长，牺牲与家人和朋友相处的时间，她直言很难取得平衡，「朋友不来餐厅的话，是找不到我。人生有五样：家人、朋友、工作、身体、赚钱，很难每样都吸取得到，但也希望找个平衡。」她表示放假日子将所有时间放在女儿身上，平日早上送女儿返学，尽量抽时间陪伴。疫情多了相处时间，一起亲子下厨，5岁囡囡遗传她的烹饪天分，她给小朋友适用的刀，赞囡囡刀功不错。

化妆∣Armani Beauty 发型∣Paul Tang 服装∣Giorgio Armani 场地∣Giorgio Armani Chater House store

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