名人杂志|刘韵棋化压力为动力 尽展Girl Power

2022-07-24 08:33

Vicky坦言在男性主导的餐饮业中,女性难免会被睇低。
Vicky坦言在男性主导的餐饮业中,女性难免会被睇低。

香港首位获米芝莲二星殊荣的女厨神Vicky Lau,在厨师生涯不断学习新知识,勇于创新,顶着米芝莲二星的光环,给她推动力做到最好,并希望藉着自己的故事,鼓励想入行的女士。撰文 张颖芝 摄影 朱伟彦

第二季Giorgio Armani Crossroads项目邀请十二位现代女性讲述个人故事,名厨刘韵棋(Vicky Lau)是女主角之一。Vicky于15岁时赴美国留学,大学毕业后任职平面设计师,回港后发现烹饪艺术才是她最热爱的,决定转跑道投向餐饮业,并前往泰国曼谷就读著名的蓝带国际学院。其后,曾于米芝莲法国餐厅工作,跟随名厨Sebastien Lepinoy学艺,磨练自己的烹饪技巧。2012年开设TATE Dining Room,打造亚洲风味的法式菜肴,将其视觉艺术才华完美展现在美食之上。2013年起餐厅连续八年夺得米芝莲一星殊荣,2021年再下一城,晋升为米芝莲二星,Vicky成为亚洲首位米芝莲二星餐厅的女主厨,并在2021年最佳厨师奖(Best Chef Awards)榜单位列49,成为全球最具影响力的女厨师之一。

烹饪是种挑战

Vicky今次亲身示范GiorgioArmani时装,展现职场女性的个性与自信,兼具优雅时尚风格。Vicky觉得品牌服装的设计有种powerwoman型格感觉,而且非常舒适。女强人的背后,Vicky付出很多努力、不断学习和创新。拥有米芝莲二星的光环,她不觉得是压力,反而是种推动力,每日做到最好,亦希望能鼓励想入行的女士。

谈到最初选择任职厨师,Vicky觉得当时从事设计工作时希望有更多感受,「烹饪除了看到、摸到,还可食到,可表达更多,加上食物有很强的文化背景和历史。喜欢烹饪因为它包含艺术、手工和科学,几方面加起来很有趣。烹饪对我来说也是种挑战,最初跟着食谱或节目,但为何做不到呢……烹饪有很多元素,温度控制、食材的季节等。每个行业都不停学习,至现时我也在学习,不断追求新知识,加上我们做创新菜式,要不停尝试新的东西。」

当厨师要捱得要坚持

回忆学厨之时,Vicky表示在厨艺学院每日站立很长时间,致使腿部剧痛,每日体力劳动很疲倦。Vicky谦称算是个捱得的人,当厨师亦要很坚持,若稍为宽松便难以保持水准,甚至会退步。

在男性主导的餐饮业立足,问到未打响名堂时曾否被睇低?Vicky直言有,甚至现时也有,「有人说我打响名堂因为是女人,最初当厨师的时候亦有人说搞咁多做乜,返去凑仔啦,不适合当厨师……」曾被批评注重食物美观多于味道,Vicky坦言会被打击信心,「某程度也讲得啱,因我入行不是太耐,也不是甚么都识,功夫是要时间浸淫出来,最初是较注重摆盘,不断尝试,磨练技巧,现时做到两者平衡。」

培育囡囡烹饪才华

Vicky认为听取意见十分重要,自己过滤客人的意见,再作调整。今年9月是餐厅十周年,Vicky表示会构思一个十周年的signaturemenu,并邀请本地陶瓷家设计餐具。

Vicky身为餐厅老板、主厨、太太和妈妈身分,从事餐饮业工作时间长,牺牲与家人和朋友相处的时间,她直言很难取得平衡,「朋友不来餐厅的话,是找不到我。人生有五样:家人、朋友、工作、身体、赚钱,很难每样都吸取得到,但也希望找个平衡。」她表示放假日子将所有时间放在女儿身上,平日早上送女儿返学,尽量抽时间陪伴。疫情多了相处时间,一起亲子下厨,5岁囡囡遗传她的烹饪天分,她给小朋友适用的刀,赞囡囡刀功不错。

化妆∣Armani Beauty 发型∣Paul Tang 服装∣Giorgio Armani 场地∣Giorgio Armani Chater House store

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