每日杂志｜《星岛》调查市面奶制品 植物奶不含奶成分 营养师：难完全替代牛奶

在饮食健康、环保和素食的风潮下，声称「可替代牛奶」的植物奶愈来愈受欢迎，不少连锁咖啡店和餐厅均推出以豆奶和燕麦奶制作的食品和饮料。根据市场调查公司预测，全球对「奶制品替代品」的需求，将以每年增加一成二的速度增长，预计至2028年，可达逾520亿美元 （约4,000多亿港元）。本报调查市面上多款植物奶，发现植物奶实际由水和植物原料制成，不含鲜奶成分，即使后来添加更多主要的营养，但被吸收率不及鲜奶；有营养师指，植物奶和鲜奶难以互相取代，各具优缺点，强调均衡饮食的重要性。

记者调查超市所贩卖的鲜奶和植物奶，按鲜奶、豆奶、燕麦奶、杏仁奶和米奶分成5个类别，在各类别中抽取五款产品，按其营养标签，计算每100毫升所含的各项营养值，取得每项的平均数值后，再将该数字与其他类别的平均营养数值对比，希望藉此公平地比较市场上的产品。经对比后，发现鲜奶的胆固醇、热量和总脂肪最高（见表）、豆奶和鲜奶在蛋白质含量上取胜、燕麦奶则含较高的膳食纤维，而米奶有最高的碳水化合物。除去米奶，其馀植物奶的钙质和鲜奶数值相近。

水和植物原料制成 只宜作辅助饮食

不少品牌以「牛奶代替品」及「媲美真牛奶」等作宣传，但事实是否如此？翻查资料，欧洲曾有一对长年茹素的夫妻，由孩子在3个月大开始，只喂其饮植物奶，4个月后孩子因「营养不足」离世。有营养师解释，「植物本身不会产奶，经后天加工制作出与奶相似的浓稠液体，或许称为『饮品』会更为恰当。」他提到，婴幼儿成长需要均衡的营养，植物饮料只适宜作辅助饮食，无法完全代替牛奶。

据了解，植物奶不含奶，而是由水及豆类、坚果或是谷类等植物原料制成，大致可分为乾法和湿法加工。前者将原材料浸泡后湿磨，有时会添加酶来分解出特定成分，如碳水化学物和蛋白质；后者则将原料磨成粉，分离出当中所需配料后，再与水混合。两者提取出的液体，会再添加糖分或其他营养成分，并以均质处理，缩小脂肪面积，使脂肪不易分离，其后加热处理后进行包装。多数的植物可常温保藏，保质期限较鲜奶长。

欧盟研禁植物奶以奶制品宣传

成分表上，各植物原料的含量不高，如燕麦奶的燕麦含量大多只有一成多，杏仁奶则是接近一成。事实上，欧美等地近年也就「植物奶」一词进行激烈争论，欧洲法院在2017年认定，只有动物牛奶的产品广告能使用「牛奶（milk）」等字眼，及后在2020年底初步通过「171号修正案（ Amendment 171）」，该议案一旦通过欧盟委员会等批准，将严格禁止植物奶使用会令人联想起奶制品的宣传手法和包装。此举引起植物奶品牌发起「反植物奶审查」行动，强调植物奶更具环保效益，业界的行销手法只是为了表达与牛奶的差异。

市面上奶类制品林林总总。资料图片

惟从营养学上的角度来看，两者并无抵触，制作原料的不同，能为人体供应不同的营养价值。消委会曾在《选择》月刊内解构部分植物奶的特质，例如豆奶营养价值与牛奶最相近、米奶适合有食物敏感人士饮用、燕麦奶和杏仁奶则分别含水溶性纤维β-聚葡萄糖及不饱和脂肪，有助促进心血管健康；整体而言，植物奶的好处是不含胆固醇、卡路里较低，但蛋白质、钙和维他命B12含量不及牛奶。

后加营养被吸收率不及鲜奶

市民一般为了蛋白质和钙质饮用牛奶，从实际产品的营养数值比较，鲜奶的蛋白质为3克，较燕麦奶、杏仁奶和米奶高出至少一倍，与豆奶则相近，不过当中也有潜藏的食用规则。香港社区营养师协会主席梁颖恩指，牛奶蛋白质内的氨基酸较为优质，饮一款已集齐人体所需的多种「完全蛋白质」，若要以植物奶替代，必须同时摄取不同类别的植物性蛋白质，例如谷物和豆类等。

至于钙质，燕麦奶含127毫克，豆奶和杏仁奶则与牛奶相近，约在110多毫克，而米奶只有当中约五成至六成。有营养师指，植物奶的钙质本身较低，豆类虽然钙含量较高，但在制作过程中，大部分钙质已被过滤出去，留在「豆渣」内，植物奶含的钙质是后期添加的；即使数值相近，亦要考虑人体的吸收率，动物性的钙质比植物性的更易被吸收，曾有研究指，人体对奶制品的钙吸收率达三成或以上，但普遍只吸收到其他植物奶的两成至三成，只有豆奶的吸收率能与奶制品相比。

米奶含较高碳水化合物

此外燕麦奶和米奶的碳水化合物，分别为6.96克和11.1克，比鲜奶和其他植物奶高出不少，饮用一杯约200毫升的燕麦奶和米奶，所摄取的碳水化合物约为14克和22克，营养师指，若有管理体重，最好在饮用一杯后，少吃三分一碗至半碗白饭，否则容易在不知不觉间摄取过量淀粉。梁颖恩亦提醒，控制血糖者应要特别留意。

「目标是补充每日所需的营养。」梁颖恩强调，最理想当然是均衡饮食，如想饮用牛奶，可考虑脱脂和低脂的牛奶饮品，也可根据个人需要饮用植物奶。不过她提到，很多植物奶的营养素已被稀释，亦即直接食用燕麦所摄取的营养成分，远比饮用燕麦奶高；另一营养师也指，要摄取最多的营养成分，可直接服食燕麦和坚果等，举例燕麦含β-聚葡萄糖（Beta-glucan），研究指每天摄取3克，或可降低血液中的坏胆固醇低密度脂蛋白（LDL）5%至10%，一般约200毫升的燕麦奶只能提供1克，但200克的燕麦片却可供应10克。他也指，部分植物奶为了迎合大众口味，添加糖、油和稳定剂等，市民选购前应注意成分和营养标签。

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