假牛肉｜如何分辨真假牛肉？专家教路：望闻摸切咬

内地有不少市民常买到「参差牛肉」，内媒揭露，很多市面的牛肉，其成分最多的不是牛肉，而且掺杂很多不同的肉，如鸭肉等冒充。市场上或餐厅有不少无良商家用「假牛肉」来欺骗消费者，这种情况屡见不鲜。消费者想「食真野」，该如何辨别牛肉真假？

据内媒报道，「假牛肉」主要是用廉价肉食和各种添加剂制作而成，如鸭肉、鸡肉等，内媒报道，稍微良心还未泯灭的商家会用猪肉来作假。有一种做法是，将猪肉灌水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，「假牛肉」即炮制完成。

此外，另有一种做法更恶劣，是「人工牛肉」，用鸡蛋白，掺入魔芋粉，食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等物品，碳酸钙是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体损害很大的东西。

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假牛肉｜怎样制假牛肉？原料有猪肉、鸭肉还有不能多吃的色素及……

牛羊肉卷标示主要成份是猪肉鸭肉 专家：一般吃不出来

猪肉和鸭肉添加色素制作而成假牛肉。 网图

新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色。 网图

真牛肉的肌理比较细腻。 网图

牛肉卷是火锅必备。 网图

真正的牛肉，吃起来十分有嚼劲。网图

公安曾捣破假牛肉工场。 微博图

公安曾检获大批假牛肉。 微博图

「假牛肉」主要是加入鸭肉等制成。网图

有部分商家会用猪肉来作假。网图

有食品专家向内媒讲解，如何鉴别真假牛肉：

看颜色、肌理

新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色(如果过度红的话，很可能是添加了亚硝酸盐)，猪肉则多为粉红色，鸡肉和鸭肉的颜色则比较暗淡。而假牛肉的色彩较浅，即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，微黄。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。专家补充指，新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有光泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻味道

新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。另外专家提醒，牛肉有少少膻味，虽不像羊肉那麽浓，可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只要肉的腥味，而没有膻味。

摸质感

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是对比紧实的，并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的「色彩」。

切牛肉

真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切著弹性差，容易散。

口感

真正的牛肉，吃起来十分有嚼劲，口感较粗糙，不会有软绵绵的感觉。如果吃起来没有什麽肉质纤维感，嚼起来特别软，很容易就烂了，要小心是冒牌牛肉。

 

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