专访｜食肆大闹人手荒 张宇人促救美食天堂 输入2000外劳

政府近期出尽法宝吸引旅客访港，但饮食界立法会议员张宇人接受《星岛》专访时说，香港作为美食天堂，最重要的是食物和服务质素，但现时任何食肆的人手都惨不忍睹，本地员工需承担多5成工作量，影响士气、更影响服务质素。张宇人指饮食业界要求输入2000名外劳，他认为「2000人够边个用呢？但当中的心理作用很重要」，能让本地员工看到政府出手帮轻他们的压力。工联会立法会议员陆颂雄则认为，政府应进行更权威的官方人力推算，而非让各行业的雇主「开天索价」。

也是行政会议成员的张宇人认为，饮食业缺人令本来辛苦的行业更辛苦，吓怕了人，完全是恶性循环；业界有能力为本地员工加薪，但香港的工作比邻近地区，包括澳门、珠海、深圳、广州等地的竞争力都较弱，「唔系人工问题，（本地员工）收多人工，都唔够返屋企浸脚，亦唔够足以日日捱，跑到断脚都做唔晒啲野」，他们需要做1.5个人的工作量，顾客还要「黑口黑面」，这个氛围亦令现有员工有离去的心。

张宇人指饮食业界要求输入2000名外劳。何嘉敏摄

心理上支持最重要

自由党南区区议员梁进指，饮食界前綫员工的氛围不佳，令到年轻人更抗拒入行，加上资深员工提早退休，导致饮食业人手真空，间接影响出品质素，餐厅很多工序需要简化，例如要在中央厨房预制食物，绝大多数餐厅已加快中央厨房的支援，简化现场更多的工序。他说，大家预期香港饮食业的出品与以前一样，但基于人手不足等因素，其实质素差了，如一些餐厅以往即场切柠檬，现在直接在中央厨房榨柠檬汁使用。

陆颂雄倡引进自动化科技

代表劳方的陆颂雄认为，先要改善薪酬待遇、职业安全及培训，他又发现饮食业未有积极申请中高龄就业计画，他估计雇主怕麻烦或不知道有关计画，如果他们参与这计画，可获政府资助，他们就能以更吸引的薪酬招聘新人。另外，他建议业界引进科技自动化代替人手，例如香港未普及的自动送餐都可以节省人手，比「简单粗暴」地输入外劳更好。他续指，输入外劳会衍生很多问题，除了打击本地就业外，外劳的住宿及交通等都是大问题。

陆颂雄再补充，饮食业少人入行的其中一个原因是工时很长，若雇主愿意用更灵活的聘用模式，可以吸引更多年龄层的人士入行。

记者：何嘉敏

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