潮汕行︱舌尖上的潮汕

夜色之下，汕头著名的大排档「富苑」灯火通明，热闹喧哗，地下长枱摆满各式美食，鱼饭、卤猪蹄、卤鹅肝、卤鹅肠、无米粿、巴浪鱼……各种卤味与小吃应有尽有，场面壮观，散发著食物的原始气息，刺激著食客味蕾。

大排档「富苑」各种卤味与小吃应有尽有。星岛图片

「富苑」灯火通明。

潮州菜文化研究会推出的「云腿护国菜」。

澄海的「狮头鹅」。星岛图片

狮头鹅无菌自动化卤制加工生产。星岛图片

汕头的牛肉火锅，让人大开眼界。星岛图片

「食在广州，味在潮汕」。许多人来汕头、潮州，只因舌尖上的美食。汕头的牛肉火锅，让人大开眼界，一头牛可以精准切成十几种不同部位，包括吊龙、五花趾、匙仁、脖仁等，放入锅中涮上几秒捞出，沾点沙茶酱，牛肉的鲜美和脂香瞬间充满了唇齿间。

汕头澄海狮头鹅是家喻户晓的美食。笔者来到澄海区狮头鹅产业园参观，加工厂大堂摆放的老鹅头，色泽油亮，头大颈粗，如雄狮状，故称「狮头鹅」，据称养殖3年以上的老鹅头售价可达上千元。

园区内配备无菌自动化卤制加工生产车间，既锁住了狮头鹅原有的香味，又提升了生产效能，让狮头鹅卤制品量产，从而走出潮汕，销往全国各地，包括香港。去年，汕头市还成立狮头鹅产业协会，集结122家相关企业力量，推广狮头鹅产业发展，希望2025年产值达到100亿元。

潮州美食也毫不逊色。去年10月，潮州市还专门成立潮州菜文化研究会，并且开设「尚如坊」，推出极富特色和创意的潮州菜，包括「云腿护国菜」、「韩江鱼饭」，等等。

「不行，牛刚刚已经宰了！」夜游潮州古城，参访团本欲早点回汕头酒店休息，但潮商谢喜武大喝一声，盛情邀请宵夜。临回香港之前，又吃了一顿鲜美的牛肉火锅。

纪晓华
潮汕行之三

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