西瓜越来越甜真系靠打针？ 农科专家咁解释......
2023-07-03 06:30 
夏日炎炎，最爽是捧著冰冻的大西瓜，大啖大啖吃下，实在是消暑妙品！近年的西瓜甜度不断提升，网上流言四起，传了多年「打针西瓜」，究竟是自然甜，并是人工成品，江苏省农科院专家逐一拆解疑团。
《新华日报》记者向江苏省农科院蔬菜研究所副研究员刘广查询，刘斩钉截铁说：「打甜蜜素让西瓜变甜是不可能的，在西瓜上打针不仅会留针孔，而且还会加速西瓜腐烂」。
12至13度甜度为最佳
刘广指笑称，现在的西瓜变甜是有秘诀的，目前的西瓜品种甜度都能在12至13度。「这种甜度的科技支撑主要在于品种的优化。」他所在的亚夫科技服务江宁横溪工作站，为了让西瓜的甜度更高，研究人员正在不断改良西瓜的品种。
八九分熟采收最合适
西瓜都种植在大棚里，智慧农业设施的加入就为西瓜的生长创造了良好的环境，适当增加钾肥、氨基酸肥料的使用，也有助于增加西瓜的甜度。还有配合合适的采收时间，刘广说：「四五成熟的西瓜在甜度和风味上都有欠缺，熟到八九分时刚刚好」。
为何西瓜最中间的那一口甜度最爆表。刘广解释，西瓜发育的过程中，由于种子的形成会吸引醣类源源不断地向其运输，而胎座正是醣类运输的通道，这就令西瓜的中心部分是最甜的。其实不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜也是中心部分最甜。
怎样才能成为一个「顶瓜瓜」，从瓜皮到瓜瓤其实都有讲究。刘广指，首先在外观上皮色要圆整漂亮。切开后，剖面红且均匀一致，没有明显的黄筋或者空洞。此外，甜度在12至13度最为合适。既香甜，又不会过分齁。口感上江浙一带普遍追求「酥嫩」，不能太硬。风味够、含水量足。
轻敲要清脆及有震感
如何拣选西瓜亦有方法，刘广表示，在挑选西瓜时，外皮呈青绿色光亮、光滑；纹路清晰，间隔有合适的宽度，不过疏也不过密，条带要清晰。瓜蒂要新鲜，弯曲的瓜藤表示是新采摘的。「瓜把子」要弯弯的，如果又直又粗，瓜瓤就比较硬，甜度也低。瓜脐圈圈越小，甜度越好。托起西瓜轻敲，清脆为佳，同时可以感到手上有震动感，反映瓜熟得比较好，声音沉闷且大为不好。
-----
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应