年宵市场︱本港传统糕点大展拳脚 已收逾300订单对销情乐观

阔别多年的维园农历年宵市场乾货摊位今日正式回归，售卖本港传统糕点的「砵仔王」也作好准备，在年宵大展拳脚。该店业务经理锺美慧接受《星岛》访问时表示，以往年宵的生意额可占全年收入近一半，故对再次参与年宵感到既紧张又期待，坦言「压力大到凌晨3、4点都瞓唔著」，但为了宣扬本土传统美食，也要「咬紧牙关」坚持下去。

手工制石磨「砵仔糕」是主角

今次以2.95万元投得摊位的「砵仔王」，自2009起植根于上环，手工制的石磨「砵仔糕」是主角，再配以不同师傅用人手制作的其他传统糕点如龙须糖、糖葱饼等。锺美慧表示，制作砵仔糕的师傅今年60岁，是手磨砵仔糕的第三代传人，为求原汁原味，逾30年来坚持即日制作砵仔糕，因手磨砵仔糕时白米需浸透6至8小时才能磨出米浆，再用1小时蒸出「一底」共300个砵仔糕，故师傅每日凌晨2时「天未光」已经摸黑起床工作，预备工夫长达10个小时，形容食物「粒粒有汗！」

锺美慧坦言「压力大到凌晨3、4点都瞓唔著」。陈极彰摄

「砵仔王」自2009起植根于上环，手工制的石磨「砵仔糕」是主角。陈极彰摄

锺美慧表示，师傅是手磨砵仔糕的第三代传人，为求原汁原味，逾30年来坚持即日制作砵仔糕。 陈极彰摄

钵仔糕师傅每日凌晨2时「天未光」摸黑起床工作，预备工夫长达10个小时，形容「粒粒有汗！」陈极彰摄

「砵仔王」自2009起植根于上环，手工制的石磨「砵仔糕」是主角。陈极彰摄

疫情4年无法参与年宵，她坦言自己与师傅的收入捉襟见肘，「为悭钱、饭都唔敢煮咁多」，平日只能在不同商场举办展销档位，最高峰时分别在4个商场设档位，奔波劳碌也只能「帮补」铺面的租金。市民又普遍认为砵仔糕「唔能够上大场面」，定价不能高，收入微薄。师傅也感心灰意冷，多次表达退休的意愿。

不过，年宵乾货摊位重开有如救命符，惟她坦言仍有重重难关要过，如原材料比去年贵两成，又要每天和厂商沟通，确保年宵期间有充足的食材，「追货追得好辛苦」，搭建摊档的成本也比疫情前多一倍。种种未知再加上繁重工作，令她即使每日拖著疲倦的身驱，仍然「凌晨3、4点都瞓唔著」。

已有超过300宗订单

今天终于「落场」，锺美慧已向老顾客及「粉丝」们预告会重返年宵，现已有超过300宗订单，暂时对人流及销情感乐观，因虽然部分港人会离港过节，但仍有大部分港人留港，也会有游客「行年宵」。她也祈求天公造美，「除咗天气都无咩要惊！」

锺美慧说，自小对本土传统美食有情意结，多年来收入不高仍默默经营，盼本港传统糕点可继续承传下去，有人愿意制作、也有人喜欢品尝，也望他朝一日，本港也能像台湾的夜市，「成条街都系扎根几十年嘅老字号」。

记者 谢晓雅

---
《星岛申诉王》推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF

《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ