墨西哥Taco小店获米芝莲一星 只卖一种国民美食 袐诀「2个字」
2024-05-18 07:00 
《米芝莲指南》（Michelin Guide）每次发布最新名单总会令全球饕客关注，摘星的餐厅不见得全是收费昂贵的高档去处。墨西哥一间专卖玉米饼（taco）的迷你快餐店周二（14日）获得米芝莲一星肯定，成为美食圣经发行以来第一间摘星的墨西哥玉米饼店。摘星厨师透露，美味秘诀不外乎两个字：「简单。」
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《米芝莲指南》周二首次发布墨西哥版，一共有18间餐厅摘星，其中2间获得两星，16间摘得一星。最受瞩目的是首都墨西哥城圣拉斐尔区（San Rafael）的玉米饼小店Tacos El Califa de León。店名取自知名的墨西哥斗牛士高纳（Rodolfo Gaona）在斗牛场上的外号。
这间小吃店非常狭小，除了泰国一处街头小吃，Tacos El Califa de León可能是史上米芝莲星等餐厅里最小的一间。全店方形格局仅约100尺，不锈钢料理台就占了一半，另一半挤满食客，人人站着手持胶碟，舀着莎莎酱大嚼夹了肉馅的玉米饼，更多食客站在店外，拥挤地在街边开吃。
美味诀窍「简单」2个字
摘星厨师马丁内斯（Arturo Rivera Martínez）站在铁板煎台前持续煎肉饼，20年如一日。米芝莲周三派代表到店送给他一件厚重、长袖的白色外套，这是所有摘星厨师的衣著象徵。不过他没有穿上，因为店里实在太热了。马丁内斯说，煎台铁板必须加热到摄氏360度。他对于获得米芝莲一星荣誉的感想是「挺酷的」。
马丁内斯说，就是「简单」：「一张玉米饼，红色或绿色的酱汁，就这样，还有肉的品质。」他个人喜欢搭配可乐吃饼。
店里菜单只卖4种玉米饼，肉馅选项有牛肋、牛腰、牛前腿腱等等。女店员不断把玉米面饼团擀成圆饼状，马丁内斯把肉饼放上滚烫煎台，肉饼滋滋作响。他撒上少许盐巴，拿半个莱姆挤出汁淋上，刚擀好的饼皮放上铁板，很快就膨胀起来。他没透露牛肉饼具体要煎多久，美联社记者观察大约1分钟之后就会翻面，再把翻面煎好的玉米饼叠上肉饼放进塑胶碟。酱汁由食客自行取用。
这间小店由66岁现任摊主赫南德兹（Mario Hernández Alonso）的双亲于1968年创立，经营至今已56年，菜单、陈设、玉米饼新鲜度从未改变。他不愿透露牛肉采购来源，但父亲对他说过，肉饼本身没有秘密，只有「热爱与努力」。
店主：只有「热爱与努力」
当年他爸爸从未想过要注册店名，然而有一家资金雄厚的玉米饼连锁商以相似店名，在高档社区开了15间风格时尚的餐厅之后，他考虑让孙子透过社交媒体拓展业务。但他无意为食客在街边腾出用餐空间，「没有问题就别改变」。
店内卖的玉米饼分量不太大，售价将近5美元（约39港元），以墨西哥物价而言颇贵，但许多人认为这是全城最好吃的墨西哥玉米饼。
光顾至少8年的老顾客穆尼奥斯（Alberto Muñoz）说，关键在于肉的品质从未令他失望。如今小店获得米芝莲一星加持，推荐理由又多了一个。穆尼奥斯的儿子则说，这是墨西哥美食历史大日子，｢我们是这一天的见证人」。
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