理大研发菇菌替代脂肪 用于制作雪糕热量可减半

替代脂肪可望解决都市人「贪食又怕肥」的烦恼。香港理工大学团队成功研发名为「AkkMore_TM」的新型菇菌脂肪替代品，每公升成本约20元至30元。团队指，用该配方制作的软雪糕的总脂肪含量仅3%，较使用一般食谱制作的软雪糕大减逾8成，总热量亦减少超过一半。 

将与酒店合作制作甜品

团队正与唯港荟Hotel ICON合作，使用团队研发的忌廉伴侣，制作酒店常规菜单上的甜品，将于6月3日推出。理大食品科学与营养学系助理教授（研究）常金辉指，替代脂肪用于制作甜品时，会添加脱脂奶粉增加奶味 ，但整体对以替代脂肪制作的食物风味有信心。

以替代脂肪制作的饮与一般方法制作差别不大。萧博禧摄

团队指以替代脂肪配方制作的软雪糕的总脂肪含量仅3%。萧博禧摄

《星岛头条》记者率先尝试以「AkkMore_TM」制成的雪糕及奶盖饮料，尽管没有「原版」对比，但感觉两者的外观及质感均与一般奶制品无异，奶味亦足。 

常金辉表示，「AkkMore_TM」从食用菇类经温和的物理性方法提取，安全性有保障。她称，「AkkMore_TM」已成功量产，有一条生产线，足够供应唯港荟日常运作，每公升成本约20元至30元，「成本低于动物脂肪，与植物脂肪相约。」 

她又提到，含有替代脂肪配方的忌廉，可在冰格保存达半年，远较一般忌廉制品的保质期只有一两天长，长远可减少乳制品消耗及厨馀量，助力减少碳排放及提高利润。 

理大食品科学与营养学系副系主任邱家琪表示，食用替代脂肪配方的实验组小鼠，其肠道微生态较对照组小鼠健康，当中阿卡曼氏菌含量较多、厚壁菌门/拟杆菌门比率较低、脂肪组织较轻，及神经炎症程度较低，显示配方有助体重管理、增强肠道健康，并能改善代谢及免疫失调和纾缓焦虑情况。 

她补充，替代脂肪不只可用于甜品，所有用到忌廉的食品都可应用，「我们欢迎不同团体，如果有兴趣，都可以与我们谈合作。」 

记者 萧博禧

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