科学家警告：朱古力甜点或含危险化学物质 能损害人类DNA及致癌
2024-05-31 02:09 
有科学家发现，美味的朱古力甜点虽然广受欢迎，但警告说它们在制造过程中或会释放出危险化学物质，吃下肚可能导致DNA受损，甚至致癌。
比利时鲁汶生物分子科学技术研究所 (IBST) 的研究人员表示，在他们的研究中发现，有些朱古力蛋糕、薄饼、华夫饼等受欢迎的食品，在制造过程中会释放出高含量的致癌物质。
据称，这些化合物是在烘烤可可豆时产生的，会形成一种称为α,β-不饱和羰基的分子。研究员表示，这种现象主要发生在大量生产的食品中，因为厂家使用更高的烘烤温度，从而在产品中释放出更复杂的风味和香气。
研究员称，在食用后，羰基化合物会与人类胃中的蛋白质和酵素相互作用，恐损害DNA，导致细胞以更快的速度分裂，将正常细胞变成癌细胞。
科学家研究了22种含朱古力和不含朱古力的甜点，包括薄饼、华夫饼、蛋糕和饼乾。研究人员没有说明是哪些品牌，但表示其中包括「从比利时超市购买的国家品牌和经销商品牌」。
他们发现，其中以朱古力薄饼、华夫饼和蛋糕的有毒物质含量最高，为每公斤4.3毫克。相比下，建议摄取量仅为每天0.15毫克。
该研究报告的主要撰写人、IBST研究员杜萨特博士向英国《每日邮报》表示，研究仍在进行中，以了解「有害化合物」的「关键参数」。
杜萨特说：「欧洲食品安全局（EFSA）应该对此类问题进行风险评估。」
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