端午节丨「乐坛厨神」蔡一杰教整古早味咸肉糭！ 传授一分钟简易版包糭技巧应节
2024-06-09 12:00 
蔡一杰向来对煮食很有心得，近年更开设YouTube频道教烹饪，获得不少关注。明天（6月10日）就是一年一度的端午节，除了观赏龙舟赛，亦有不少人准备包糭、吃糭应节。蔡一杰日前在IG分享影片，指：「杰少咸肉糭简易版 ，必试。」教大家如何包糭，更强调是简易版包法，熟手的话，约一分钟便成功包起一只靓靓咸肉糭！
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古早味咸肉糭整法大公开？
其实蔡一杰这条一分钟包糭教学片，是3年前上载到YouTube频道「杰少煮意Remus Kitchen 蔡一杰」教整古早味咸肉糭的剪辑版。据蔡一杰分享的影片，他由到街市买五花腩、糭叶、绿豆、糯米及咸水草等，到回家备料都拍下来分享，非常用心。
蔡一杰公开古早味咸肉糭食谱
蔡一杰分享古早味咸肉糭食谱，材料包括五花腩、糯米三包、咸蛋二十只（一只糭一个咸蛋黄）、绿豆边两斤、糭叶一百块（一只糭用三块糭叶）、水草。至于古早味咸肉糭馅料内的五花腩煮法，蔡一杰分享他在包糭前两日已经腌好，而五花腩腌料需要五香粉一汤匙、盐一汤匙、玫瑰露一个半汤匙；糯米调味料则包括盐四茶匙及猪油九汤匙；绿豆边调味料分别为沙姜粉两汤匙、盐两个半汤匙、糖五茶匙、麻油一汤匙及猪油六汤匙。
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蔡一杰一分钟简易版包糭技巧？
蔡一杰在包糭前分享，切忌买现成咸蛋黄，因为不够美味，情愿做多几个工序，自己开咸蛋取咸蛋黄，至于留下的咸蛋白可以用来炒「金银蛋浸苋菜」，完全不会浪费。
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包糭步骤一，用糭叶摺出「兜」形：
先拿两片糭叶，平滑的一边朝上，叠起来，然后翻折出一个三角形，形成一个「兜」。
包糭步骤二，放咸肉糭馅料：
先放糯米，放少许绿豆，一颗咸蛋黄，一块五花肉（肥猪肉），再铺上少许绿豆及糯米，再用汤匙在馅料上方轻轻按压，最后加一块糭叶在外围包住。
包糭步骤三，将咸肉糭封口：
接着将上方多出的糭叶部份，向自己虎口位置的方向摺，咸肉糭便可形成上下变平，左右变斜的形状。
包糭步骤四，扎咸水草：
将咸水草用手指公压实，将大半条咸水草围绕咸肉糭数圈。然后将咸水草的尾部，在咸肉糭中间位置穿出，并打上死结，便完成包咸肉糭的步骤，可以用水煮两个半小时煮熟即大功告成。
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