【创意花瓶酥】上海大赛揽3金2银 5年轻女中厨为港争光

中菜厨师一向以男性为主，但5位年轻女孩却选择中厨为终身职业，在中华厨艺学院毕业后，去年代表学院组成首支女子队，参加上海举行的亚洲名厨精英荟，与来自区内多个国家及地区的专业厨师队伍比拼厨艺，脱颖而出，夺得三金两银佳绩。

90后女孩叶铭惠、邓倩婷、蔡佩雯、李镁欣、丘咏琪获奖的5道菜式，以「烟雨江南」为主题，分别名为「雨落繁花仙子」、「小桥流水渔家」、「青龙凤舞齐飞」、「春醉白石龙潭」、「烟柳碎花玉瓶」，光看名字已充满诗情画意。

她们去年10月到上海参加第12届亚洲名厨精英荟，与来自香港、澳门、上海、顺德、南海、三亚、重庆、台湾、韩国、日本和马来西亚共18支专业厨师队伍比拼厨艺。结果凭三道热菜，配上精致前菜和甜品，赢得三金两银和最佳造型奖。

获得金奖的热菜「青龙凤舞齐飞」为青酱糯米鸡卷并川椒鸡球，负责这道菜的蔡佩雯，将传统中式烹调方法稍加变化，加入泰式香料九层塔和鱼露调味，创出新派风味。

同获金奖的甜品「烟柳碎花玉瓶」紧扣「烟雨江南」主题，以流沙紫薯制成花瓶形状的酥点，精致古雅，是丘咏琪的巧手之作。「我们认为江南世家都较为古色古香，所以我决定以中式、古色风的花瓶为主题，制成紫薯花瓶酥。」

5位年轻女厨师踏足中菜行业，不约而同都是受家人影响，因自小旁观父母烹调美味中菜，便立志成为厨师，并到中华厨艺学院修读相关课程。

叶铭惠认为，她们这次在比赛中取得佳绩，证明女性也可在中厨界独当一面。「这次中华厨艺学院派我们组成女子队参与这项国际赛事，无疑是对女厨师的肯定。只要具专业、热诚，我们也可以在这个以男性为主导的中厨市场，创一番新天地。」她指，职业无分男女，性格更为重要，只要不怕吃亏，认真做事，虚心学习，前辈都很愿意用心教导她们。

中华厨艺学院课程经理（中式餐饮及营运）刘惠平指，5人原本互不认识，因分别在一些本地赛事中表现优异，故此向学院提议让她们组成女子队参加国际赛事，没想到她们一拍即合，并培养出良好默契。「她们资历浅，起初也需时磨合，但她们愿意付出时间和心思建立默契，并在比赛中发挥合作精神；这是我们行内最需要的，也是我最感欣慰的，我为她们感到骄傲。」

除了中厨，国际厨艺学院毕业生李汉辉也在国际赛事为港争光。他在去年10月出战宁波国际青年厨师挑战赛，分别在冷盘式开胃菜组和二人团队热菜组赢得金奖。国际厨艺学院总教导员（西式厨务）梁义忠指，学院不时派学生参加世界级烹饪比赛，提升他们的厨艺水平。「作为导师，看到学生在国际烹饪比赛得奖，对他们是肯定，对业界也是鼓舞。」