【开年饭】上环海味店8餸1汤长做长有 掌舵人亲自下厨

大年初二是传统一家人吃开年饭的日子，在上环的海味店半世纪以来都秉承传统，员工老板聚首一堂食开年饭，17名亲友偕老板筵开两席，桌上8餸1汤，寓意生意长长久久，长做长有。

海味店第二代掌舵人吴伟鸿今年更首次与妹妹以兄妹档上阵，炮制开年饭。吴伟鸿称，去年整体经济环境欠佳，营业额增幅少于一成，相信今年下半年市道转旺，盼生意额可增加至少一成。 

上环裕隆海味店于60年代经营，每逢年初二，皆会齐集员工食开年饭，传统至今已坚持达52年。在开年饭前，店内先进行拜神仪式，由老板吴伟鸿点起香烛祈福，之后员工逐一上香，再派发「开工利是」，人人有份，寓意新一年工作顺利，店铺生意兴隆。踏入早上11时25分，两桌人举杯起筷吃开年饭，互道新年贺语，相当热闹。

今年最特别的是吴伟鸿首次与妹妹以兄妹档上阵，炮制开年饭。因以往负责煮开年饭和年届65岁「三姐」在农历新年前整伤了腰，要进行手术，故今年缺席开年饭。吴伟鸿指，以往都有煮饭的经验，但今日是首次煮给亲人食，感到有意义及希望家人食得开心。

吴伟鸿又指，一星期前已预备开年饭的食材，落足心机。而桌上的8餸1汤50年不变，包括象徵「发财好市」的发菜蚝豉、「年年有馀」的莲藕生鱼汤，以及「红皮赤壮」的乳猪等，连同第9味的「老火汤渣」，饭餸寓意「长长久久」，生意长做长有，来年风调雨顺。他又说，最花心思的「功夫菜」，就是「笋虾炆猪肉」，一星期前开始浸笋，准备功夫较多，而餸菜寓意开枝散叶。

开年饭习俗传承半世纪，吴伟鸿亦见证年月变迁，他忆述全盛时期店内筵开4席，但近年不少新聘请的员工需要回乡探亲，或外出旅游，故近年一同食饭的员工少之又少，今日食开年饭的都是以亲友为主。