陈意斋｜上环凉果老字号走过战火沙士制零食近百年为老顾客宁愿微利｜饮食故事

2022-07-20 00:00

有近百年历史的陈意斋，早已是街知巷闻的零食名店，至今仍然坚持全人手本地制造糕饼、糖果、肉乾及凉果等中式零嘴，是香港经典美食老字号。经历时代变迁，景物人面全非，陈意斋的出品依旧保留原有配方，是香港人记忆中最熟悉的味道。

装满芝麻饼、杏仁饼及棋子饼的玻璃瓶，每个都至少有逾五十年历史。

佛山起家百年风味
关于陈意斋的故事，应该由广东佛山说起。1927年，陈照寰兄弟几人于当地首创这个品牌，至今将近百年，是历史最悠久的中式零食店之一。最初陈意斋主要供应如杏仁饼、椰蓉酥、盲公饼及雀肉酥等传统糕饼小吃，其后移居香港的陈照寰于中环皇后大道中开铺，食品种类愈来愈多，不但坚持自设厂房全人手制作招牌糕饼，还加入更多本地生产的糖果、凉果和肉乾等，现在已有近百款式。

燕窝糕($54)及薏米饼($34)都是陈意斋的经典名食，是养颜健康的糕饼，最受女士欢迎。

这个老字号经营至今，由第三代接班人Winnie担起重任。自小，陈意斋就像Winnie的另一个家，是放学后做功课、吃零嘴的好去处。二十年前接手，为了传承儿时的味道，她不计成本和物价上涨，也得严格监控食品质素。以扎蹄为例，一直是最受客人欢迎的食品之一，做法依旧以佛山地道风味为基本，将腐皮加入自家调制的酱油焖煮，除原味外，还有混合上乘虾子的口味，数十年来味道如一。

Winnie(图右)和妈妈手管理陈意斋后身负重任，坚持出品传承古早风味。

矜贵食材养生零嘴
陈意斋的名物，还有大半个世纪前已经面世的燕窝糕。Winnie表示，别小觑这条细长、色泽雪白的糕点，可是每天由矜贵的碎燕、糕粉、麦芽糕及葡萄糖等炮制而成，成分天然不含添加剂。其他食品如冬姜、甘草柠檬、陈皮、仁稔及蜜枣，各具生津、化痰、止咳及润肺等功效，陈意斋称得上是出品养生零嘴的先锋。

素食和虾子扎蹄($19/条)每天新鲜即制，几十年来味道如一，不少人慕名而来。

扎蹄及各式零食均每人在工场以人手制作。

招牌杏仁露润肺止咳
提起陈意斋，自然就会想起店家其中几款招牌如杏仁露、杏仁霜和无糖杏仁霜，相信很多人都未必知道杏仁露和杏仁霜的分别。听Winnie解说，杏仁露是由杏仁、甘草、川贝汤和水熬煮而成，质感浓稠，可当蜜糖使用，有润肺止咳的功效；杏仁霜的成分是杏仁、粟粉、奶粉、川贝和面粉，注入滚水拌匀成即食杏仁茶。

真材实料的杏仁露(右/$56)和杏仁霜(左/$48)均是以古法制成，风味只此一家。

百年屹立不摇
百年间，老店伴随东方之珠经历兴衰动荡，无论世事变迁仍然于皇后大道中屹立不摇。Winnie笑言，为了迎合时代潮流及年轻人口味，陈意斋近年的产品也得加以改良，或者推陈出新。如部分食品减少糖分甜度，每逢佳节供应期间限定的贺年或应节点心，好像中秋节少量生产的玫瑰八仁月饼。陈意斋的零食总叫人再三回味，相信除了味道以外，还有那份属于昔日香港人的浓厚人情味。