食物科技突破｜实验室培植鸡肉首获美国FDA认可 有望缓解气候危机？ 培植肉培育过程公开 六大问题待解决

食物供应与气候暖化危机，近年成为困援人类的两大因素，有调查显示，全球粮食系统约占全球温室气体排放量的四分之一，当中又以畜牧业为主。为解决这问题，近年有机构纷纷研发人造肉代替动物肉，较常见的是植物肉，不过其味道及口感始终有异，因此近年更多机构开始研发「培植肉」，即以动物的细胞培养人造肉块。

人造鸡肉可解决气候问题吗？

美国加州公司UPSIDE Foods由实验室培养的「人造鸡肉」

人造鸡肉可用以烹调不同美食

人造鸡肉可用以烹调不同美食

人造鸡肉可用以烹调不同美食

人造鸡肉可用以烹调不同美食

人造鸡肉可用以烹调不同美食

UPSIDE Foods的人造鸡肉是全球第一个获FDA认可。

人造鸡肉由实验室培育而成

 

全球首家获美国（FDA）认可

上星期，美国加州公司UPSIDE Foods由实验室培养的「人造鸡肉」，经美国食品药物管理局（FDA）评估为「目前对该公司的安全结论没有进一步的疑问。」，换言之表明UPSIDE Foods的人造鸡肉可安全食用。这也是全球第一个获FDA认可的由实验室「培育」出来的人造养殖鸡肉。不过该公司若想将人造鸡肉真正销售到市场，还须经美国农业部的检查及取得许可。

人造鸡肉培育过程

人造鸡肉培育过程

从鸡只或受精卵抽取优质活细胞

人造鸡肉培育过程

加进人类食物或动物饲料中常见的营养素，例如胺基酸、脂肪酸、微量元素、糖、盐及各种维他命

人造鸡肉培育过程

将细胞及其「食物」安置在培植器皿中，调较适合细胞生长的温度及氧气含量等，会因应培植肉的生长而变换更大的培植器皿

人造鸡肉培育过程

约三个星期后，培植肉已生长到适合「收割」的状态，可将其移离培植器皿，准备使用。

 

人造鸡肉培育过程

大家可能好奇，这些人造鸡肉究怎样培殖出来？根据UPSIDE Foods的网站资料显示，其培育过程大概如下：
１）从鸡只或受精卵抽取优质活细胞；
２）加进人类食物或动物饲料中常见的营养素，例如胺基酸、脂肪酸、微量元素、糖、盐及各种维他命；
３）将细胞及其「食物」安置在培植器皿中，调较适合细胞生长的温度及氧气含量等，会因应培植肉的生长而变换更大的培植器皿；
４）约三个星期后，培植肉已生长到适合「收割」的状态，可将其移离培植器皿，准备使用。

培殖肉潜在六大问题

培殖肉潜在六大问题：口感

培殖肉潜在六大问题：口感

培殖肉潜在六大问题：营养未必与真鸡肉相同

培殖肉潜在六大问题：盐分过高

培殖肉潜在六大问题：盐分过高

培殖肉潜在六大问题：适当的保存与运送方式

培殖肉潜在六大问题：价格过高

培殖肉潜在六大问题：各国对于人造肉的规管不同

 

培殖肉潜在六大问题

由实验室培育出来的人造鸡肉，质感大致与真鸡肉相似，只是色泽一般较浅，口感及营养亦未必与真鸡肉相同。根据以往经验，人造肉还潜藏了一些暂时未能解决的问题，包括盐分过高、适当的保存与运送方式及价格过高等。另外各国对于人造肉的规管也不同，甚至缺乏相关的监管，现时亚洲地区只有新加坡对此有相关规管及承认，因此人造肉要代替真正的肉类行销全球，或许仍有一段很长的路要走。

图片来源：Facebook@UPSIDE Foods、星岛图片库

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