笑口枣食谱｜40年经验刘文辉师傅教2招炸出香脆金黄笑口枣！原来用1款XX粉更健康｜新年识煮食谱

笑口枣是传统新年食品，寓意笑口常开想。其实在家自制笑口枣没有难度，今日请来超过40年入厨经验、香港会议展览中心宴会部点心主管刘文辉师傅示范家用版香脆笑口枣，口感香甜酥脆，用来招呼朋友祝愿大家来年笑口常开。

笑口枣食谱｜材料/做法/大厨示范↓↓

笑口枣食谱

好意头笑口枣食谱

零失败笑口枣食谱由超过40年入厨经验的刘文辉师傅示范

食材与做法也简单

按照刘师傅的方法及秘诀便能做出香脆笑口枣。

笑口枣做法

材料包括低筋面粉、吉士粉、泡打粉及白砂糖等

1.将鸡蛋打入大碗中。

2.加入白砂糖。

3.加入吉士粉。

4.加入泡打粉。

5.加入菜籽油拌匀。

6.搅拌至白砂糖融化。

7.加低筋面粉。

8.搅拌均匀。

9.由底往上按压成面团。

10.将面团搓成长条状。

11.再分成8克的等份。

12.每份面团都搓成球状。

13.将面团粒略冲水。

14.均匀地沾上白芝麻。

15.菜油烧滚至140度。

16.将面团粒加入滚油中。

17.期间不要搅动。

18.静待面团粒浮起。

19.面团炸至金黄色。

20.调校至大火逼出油分。

21.捞起沥乾油分即成。

笑口枣好意头 用1款泡打粉更健康

刘文辉师傅擅长主理传统中式手工点心，曾任职多家星级中菜食府。炮制笑口枣，食材与做法也简单，按照刘师傅的方法及秘诀便能做出香脆笑口枣。材料包括低筋面粉、吉士粉、泡打粉及白砂糖等。刘师傅建议选用无铝泡打粉，不含铝及非基因改造，是健康之选。

材料简单

笑口枣做法步骤

先将鸡蛋、白砂糖、吉士粉、泡打粉及菜籽油拌匀，白砂糖溶化后加低筋面粉。选用低筋面粉做笑口枣，因蛋白质较少，粉质细滑，麸质少因此筋性低，能制成酥松香口的笑口枣。留意加面粉后，不要大力搓揉，避免面团起筋，影响口感。搓揉正确方法是用手指由底往上按压，直至所有材料融合成面团。将面团分成数等份后搓成圆球粒状，谨记冲水令笑口枣面团表面湿润，便能更容易均匀地沾上白芝麻。先以约140度炸至面团浮起，炸约6至8分钟或金黄色后，可调校大火令油份渗出才捞起，吃起来香脆不油腻。

笑口枣材料：

1. 鸡蛋  2只
2. 白砂糖  110克
3. 吉士粉  15克
4. 无铝泡打粉  3.5克
5. 菜籽油  30克
6. 低筋面粉  300克
7. 白芝麻  适量
8. 菜油  适量

2大秘诀保证笑口枣香脆

自家制笑口枣做法：

1. 将鸡蛋打入大碗中。
2. 加入白砂糖、吉士粉、泡打粉及菜籽油拌匀。
3. 搅拌至白砂糖融化。
4. 加低筋面粉，搅拌均匀。
5. 由底往上按压成面团。
6. 将面团搓成长条状。
7. 再分成8克的等份。
8. 每份面团都搓成球状。
9. 将面团粒略冲水。
10. 均匀地沾上白芝麻。
11. 菜油烧滚至140度。
12. 将面团粒加入滚油中。
13. 期间不要搅动，静待面团粒浮起。
14. 面团炸至金黄色，调校至大火逼出油分。
15. 捞起沥乾油分即成。

2招炸出香脆金黄笑口枣：

香脆秘诀

选用低筋面粉，因蛋白质较少，粉质细滑，麸质少因此筋性低，能制成酥松香口的笑口枣。

炸笑口枣至金黄色后，调校大火逼出油份才捞起，吃起来香脆不油腻。

小贴士

加全蛋可令面团的香味更富层次。

菜籽油淡口，不会抢去笑口枣的蛋香及芝麻味。

白芝麻毋须先炒香，炸起来色泽金黄又不易焦黑。

处理低筋面团时记得避免过分搓揉，否则容易起筋，令面团变得硬实。

建议选用无铝泡打粉，不含铝及非基因改造，是健康之选。

香港会议展览中心宴会部点心主管刘文辉师傅

1. 选用低筋面粉

因蛋白质较少，粉质细滑，麸质少因此筋性低，能制成酥松香口的笑口枣。

2. 炸笑口枣至金黄色后调校大火

逼出油份才捞起，吃起来香脆不油腻。

 

刘文辉师傅整笑口枣小贴士：

1. 加全蛋可令面团的香味更富层次。
2. 菜籽油淡口，不会抢去笑口枣的蛋香及芝麻味。
3. 白芝麻毋须先炒香，炸起来色泽金黄又不易焦黑。
4. 处理低筋面团时记得避免过分搓揉，否则容易起筋，令面团变得硬实。
5. 建议选用无铝泡打粉，不含铝及非基因改造，是健康之选。

 

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