贺年菜发财卷食谱｜红花汇总厨叶世昌师傅示范简易年菜 传授蒸发菜虾卷5大秘诀 新年识煮食谱

贺年菜食谱｜发财卷（发菜虾卷）是寓意生意兴隆、财源滚滚的贺年菜，今日请来红花汇行政总厨叶世昌师傅亲身示范如何在家简单制作新春发财卷。选材以虾肉、蔬菜及发菜为主，配合蒸制方法烹饪，入口清新爽弹，是好意头又不油腻贺年菜式。

新春发财卷简易食谱

新春发财卷简易食谱

自制贺年菜发财卷 蒸制少油清爽不腻

昌师傅分享的新年食谱，就挑选新鲜虾肉、腐皮、发菜、唐芹、甘笋、马蹄及金华火腿炮制成发菜虾卷，加上以先蒸后淋蚝油芡汁的做法，以及只用少许麻油作菜，令这道好意头年菜爽脆清新不会油淋淋

更特别冠以「新春发财卷」为名，象徵新一年人人财运亨通、事事如意。

新春发财卷口味清爽

新春发财卷加入爽口材料

自调蚝油汁味道鲜美。

新春发财卷做法

拍扁虾肉

加盐拌至起胶

加蛋白捞匀

下发菜拌匀

混合唐芹粒

混合甘笋粒

加入马蹄粒

加入金华火腿粒

加入花生酱

加盐拌匀

下生粉再捞匀

注入麻油拌至均匀

将腐皮裁成长方形

把发菜虾胶放在腐皮上

卷起来

轻轻压实虾胶

裁去多馀的腐皮。

放入蒸炉蒸约8分钟。

在锅中先加蚝油煮出香味。

加水

加糖

加生抽

加老抽

煮至糖融化

以生粉水埋芡

把蒸好的发菜卷切件

淋上蚝油芡汁即成。

5大烹调秘诀

选用新鲜虾肉拍扁后调味，口感更爽脆弹牙。

处理发菜只须预先用清水浸软，再沥乾水分便可。

蒸过的腐皮充满豆香，适合配搭各种新鲜食材。

金华火腿有增香提鲜的作用。

加适量花生酱，可增加香味及黏着食材，避免松散。

可省却虾肉、金华火腿及蛋白，并将芡汁中的蚝油以素蚝油代替，即成纯素版本贺年菜。

红花汇行政总厨叶世昌师傅

红花汇

丰盛贺年菜通常大鱼大肉又较为油腻，红花汇行政总厨叶世昌师傅分享的新年食谱，就挑选新鲜虾肉、腐皮、发菜等（详看以下食材列表）炮制成发菜虾卷，加上以先蒸后淋蚝油芡汁的做法，以及只用少许麻油作菜，令这道好意头年菜爽脆清新不会油淋淋，更特别冠以「新春发财卷」为名，象徵新一年人人财运亨通、事事如意。昌师傅还建议，烹调此年菜可省却虾肉、金华火腿及蛋白，并将芡汁中的蚝油以素蚝油代替，即成纯素版本贺年菜。

新春发财卷的材料配搭能丰富口感。

叶世昌师傅表示，这道年菜的做法虽然简单，但亦有不少烹调小秘诀。例如发菜须预先浸软洗净，然后沥乾水分备用。制作虾胶，不妨选用新鲜大虾去壳后拍扁，以少许盐拌至起胶，再混合少许蛋白令其富有黏性。虾胶与发菜混合后，可加入适量花生酱，有增加香味作用，同时有助黏着所有食材，避免松散，蒸熟后口感更富嚼劲。

新春发财卷所需食材及调味料

材料：

1. 腐皮 半块
2. 发菜 150克
3. 虾肉 75克
4. 花生酱 1茶匙
5. 唐芹粒 10克
6. 马蹄粒 15克
7. 甘笋粒 8克
8. 金华火腿粒 6克
9. 麻油 2茶匙
10. 蛋白 少许
11. 盐 少许
12. 生粉 少许

蚝油汁：

1. 蚝油 少许
2. 生抽 少许
3. 老抽 少许
4. 糖 少许
5. 水 1碗
6. 生粉水 1汤匙

蒸发财卷口味清新。

新春发财卷做法步骤：

1. 拍扁虾肉加盐拌至起胶，加蛋白捞匀。
2. 下发菜拌匀，混合唐芹粒、甘笋粒、马蹄粒、金华火腿粒及花生酱。
3. 加盐拌匀，下生粉再捞匀，注入麻油拌至均匀。
4. 将腐皮裁成长方形，把发菜虾胶放在腐皮上卷起来。
5. 裁去多馀的腐皮。
6. 放入蒸炉蒸约8分钟。
7. 在锅中先加蚝油煮出香味。
8. 加水、糖、生抽及老抽煮至糖融化，以生粉水埋芡煮成蚝油汁。
9. 把蒸好的发菜卷切件。
10. 淋上蚝油芡汁即成。

金华火腿为菜式添咸鲜味。

叶世昌师傅5大秘诀烹调发财卷

1. 选用新鲜虾肉拍扁后调味，口感更爽脆弹牙。
2. 处理发菜只须预先用清水浸软，再沥乾水分便可。
3. 蒸过的腐皮充满豆香，适合配搭各种新鲜食材。
4. 金华火腿有增香提鲜的作用。
5. 可省却虾肉、金华火腿及蛋白，并将芡汁中的蚝油以素蚝油代替，即成纯素版本贺年菜。

 

红花汇
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