达人讲解6款当造柿子特色 2类人小心食用 5大进食宜忌｜食材知识

杮子于深秋后开始当造，有过千品种，主要分为甜杮及涩杮两大类。水果达人陈锦辉表示，可直接食用的是甜杮，产地包括内地、日本及西班牙等，他今天介绍6款本地常见甜杮的特性及味道，还会分享拣杮的小贴士，让大家可因应个人喜好选购。

即睇专家讲解6款人气柿子特色/味道/拣法/宜忌

即睇专家讲解6款人气柿子特色/口味

讲解6款人气柿子特色

杮子于深秋后开始当造，有过千品种，主要分为甜杮及涩杮两大类。

本地常见的杮子通常来自内地、日本及西班牙，许多品种经过长时间研发或改良，一般都是无核杮，像是林杮、富有杮、刀根杮、次郎杮及黑蜜杮等，全都是可连皮进食。

成熟后的杮子含糖度高，但不同产地及品种的柿子，甜度和香气都略有不同，质感亦各异，各具风味。

6款当造甜杮 味道肉质各有特色

西班牙杮/中国林杮/奈良刀根杮/爱知县次郎杮/福冈富有杮/和歌山黑蜜杮

1. 西班牙杮

西班牙柿的口感香软，改良自日本富有杮。

又称西班牙富有杮。

西班牙杮未完全成熟时柿肉爽脆及少纤维，成熟后香软多汁。

2. 中国林杮

林杮又名亚洲杮，盛产于中国

林杮是亚洲最常见的柿子品种。

林柿皮带点苦涩味，柿肉软腍清甜。

3. 奈良刀根杮

奈良刀根杮 日本最早有收成的早生杮

奈良刀根杮被誉为杮王之王

奈良刀根杮大颗而圆润饱满，果皮有光泽。

4. 爱知县次郎杮

日本甜杮的经典代表

日本甜杮的经典代表，是最受当地人喜爱的品种。

备受日本人欢迎的爱知县次郎杮，果肉爽脆。

5. 福冈富有杮

富有杮是当造期最长的品种

富有杮最有份量，每个可重逾600克。

福冈富有杮果肉软滑无渣，清甜具果香。

6. 和歌山黑蜜杮

和歌山黑蜜杮是特别研发的品种

日本人约10年前研发的新品种，果肉有像黑芝麻的小斑点。

和歌山黑蜜杮多汁有黑糖香。

中国杮明显比西班牙及日本的小颗。

日本杮的种类最多，最受欢迎包括图左至右的刀根杮、次郎杮、富有杮及黑蜜杮。

4大拣杮贴士

．挑选杮子最重要是表面平滑、无破损或裂痕

．蒂位翠绿的柿子代表新鲜，不会过熟。

5大杮子进食宜忌

柿子富含膳食纤维及果胶，有助润肠通便。

．不宜空肚进食柿子，因柿子所含的单宁酸与胃酸结合，可能会引发胃痛。

．避免将柿子与蛋白质同吃，如牛奶、豆浆，因单宁酸遇上大量蛋白质有机会影响消化系统。

．杮子含糖量高，糖尿病患者最好少吃。

．柿子的钾含量较高，肾病患者及限制钾摄取者，须注意进食量。

永富食品公司负责人陈锦辉

柿子分为甜杮及涩杮两大类，可直接当水果食用的是甜杮。

6款当造甜杮 味道肉质各有特色

经营时令水果店的永富食品公司负责人陈锦辉（辉哥）表示，甜杮即是日本的完全甘杮，在成熟过程中会自然脱涩，令柿子变成香甜美味。涩杮需要加工后才能进食，即使已成熟仍会带有苦涩味，无法直接当水果食用。本地常见的杮子通常来自内地、日本及西班牙，许多品种经过长时间研发或改良，一般都是无核杮，像是林杮、富有杮、刀根杮、次郎杮及黑蜜杮等，全都是可连皮进食。辉哥表示，成熟后的杮子含糖度高，但不同产地及品种的柿子，甜度和香气都略有不同，质感亦各异，各具风味。
 

1. 西班牙杮 香软多汁

• 简介：出产自西班牙的杮子大多以日本富有杮改良而成，因此又称西班牙富有杮。
• 当造：9月至12月
• 外形：圆浑像颗橡果，外皮及果肉呈橙黄色。
• 口感：未完全成熟时柿肉爽脆及少纤维，成熟后香软多汁。
• 价钱：$28/个
   

2. 中国林杮  抵食清甜

• 简介：林杮又名亚洲杮，盛产于中国，是亚洲最常见的柿子品种。
• 当造：9月至12月
• 外形：扁平比其他品种细小，每个约重200克。
• 口感：林柿皮带点苦涩味，柿肉软腍清甜。
• 价钱：$10/3个

3. 奈良刀根杮  香浓称王 

• 简介：属日本最早有收成的早生杮，被誉为杮王之王。
• 当造：6月至12月
• 外形：大颗而圆润饱满，果皮有光泽。
• 口感：果实甜美富浓郁杮香。
• 价钱：$25/个

4. 爱知县次郎杮  日人最爱  最爽脆

• 简介：日本甜杮的经典代表，是最受当地人喜爱的品种。
• 当造：7月至12月
• 外形：色泽橙红，呈扁方形。
• 口感：爱知县次郎杮水分较少，肉质硬实紧密，皮薄爽口。
• 价钱：$40/个

5. 福冈富有杮 软滑无渣

• 简介：富有杮是当造期最长的品种，亦最有份量，可重逾600克。
• 当造：7月至1月
• 外形：果顶略凹，外皮呈淡橘色。
• 口感：福冈富有杮果肉软滑无渣，清甜具果香。
• 价钱：$30/个

6. 和歌山黑蜜杮  带黑糖香  最甜美

• 简介：日本人约10年前研发的新品种，果肉有像黑芝麻的小斑点。
• 当造：10月至12月
• 外形：橙红色的果皮又薄又脆。
• 口感：和歌山黑蜜杮多汁有黑糖香。
• 价钱：$60/个
   

中国杮（左）明颢比西班牙（中）或日本（右）出产的小颗。

4大拣杮贴士

• 挑选杮子最重要是表面平滑、无破损或裂痕．
• 柿皮应没有黑点。
• 蒂位翠绿的柿子代表新鲜，不会过熟。
• 生熟程度直接影响柿子口感，越熟吃起来越香甜软腍。

果蒂翠绿代表新鲜，亦代表还未够熟。

5大杮子进食宜忌

• 柿子富含膳食纤维及果胶，有助润肠通便。
• 不宜空肚进食柿子，因柿子所含的单宁酸与胃酸结合，可能会引发胃痛。
• 避免将柿子与蛋白质同吃，如牛奶、豆浆，因单宁酸遇上大量蛋白质有机会影响消化系统。
• 杮子含糖量高，糖尿病患者最好少吃。
• 柿子的钾含量较高，肾病患者及限制钾摄取者，须注意进食量。

文：EH  图：星岛图片库、网上图片

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