过年自煮好帮手｜常备食材 百变菜式　

常备食材百变菜式

这书教授烹调方法、实用小秘诀，让入厨新手摇身成为煮食达人。《饭戏攻心》剧照

这书教大家炮制「可乐鸡翼」。

番茄炒蛋酸甜开胃，滑蛋吸收番茄汁精华，伴饭一流！

虾肉鲜美，营养丰富，清蒸、煎、炒、煮、炸皆宜。

「米象虫」是水稻的虫卵，以前的米商加工处理不当，这些东西便会四围爬。

作者教大家自制饺子，材料简单，做法容易。

番茄可生吃也可熟食，但哪种吃法比较好？

清蒸银鳕鱼鲜味可口。

蚵仔煎是一道常见的家常菜

了解每个工序及操作，掌握重点，适时运用，烹调无难度！《饭戏攻心》剧照

可乐鸡翼 美味秘诀

下周三（1月29日）是大年初一，大家在家会煮几味？今日新书三位作者来自不同行业，共通点是喜爱下厨，各有才华。你未打开这书、单看封面就感觉得到内里与众不一样的气息。

作者很低调不占用内文的篇幅，不经意在封底讲解他们创新意念︰「明明每个步骤都按着指示做，可是做出来的味道却不太对劲。知道哪里需要注意吗？」很多朋友感兴趣的美食︰鸡翼。通常是去腥不易，入味又难，有甚么秘技可以分享？这书教大家做一味「可乐鸡翼」，秘技是「先用水浸泡一小时，换水冲洗乾净」，然后，用刀在鸡翼划开，放入料酒及生抽腌15分钟。如对可乐有抗拒的话，我建议可改用蚝油或咖喱烹煮。

书内包括5大类食材：蔬菜类、家禽、海产、五谷和根茎、甜品和小食，「44道质朴美味的家庭料理，以炒、蒸、煮、灼、烤等烹调方法，实用的烹饪小秘诀，还有食材特点、营养小知识、挑选及储存要点、刀工技巧等。」作者用心制作内容，「为要让入厨新手或家政课学生摇身成煮食达人，为家人制作温情的美食。」

番茄炒蛋 儿时风味

我爱吃一道茶餐的美味，就是番茄炒蛋碟头饭，不过，正宗的番茄炒蛋，在香港已难寻觅。不是夸张，因为我从初中起，外出吃中午饭时候，不时点这道「酸甜甜」碟头饭，一来我家「主厨」即妈妈，找不到此美食的窍门；二来，与家人出外吃饭，往往都「大龙凤」，你说要点番茄炒蛋，家人的回应例必是「九唔搭八」，于是乎，高中之后再升学，到另一区生活后，很少机会吃得番茄炒蛋，即使遇到也再不是「好好味」的感觉，主要那时候的番茄炒蛋的蛋炒得粗糙，番茄的番茄很少，番茄汁真是番茄汁，即是不讲工艺而用罐头。今天找到这秘笈，我可以自煮。成功与否，未知也，我爱番茄炒饭，不代表我有特别才华。

关于米虫 民间传奇

作者带出一个「冷知识」，一般年轻人很可能没见过这长2至3毫米、忽然出现大米内称为「米象虫」的东西，如果你见到这黑色东西，直觉上必然吓一跳，把「米象虫」当作蛇虫蚁看待，考虑是否要把整个米缸的米丢弃。其实「米象虫」是水稻的虫卵，以前的米商加工处理不当就出货，客人回家储存又可能潮湿，这些东西便会四围爬。说起来，今天消毒技术很先进，「米象虫」反而难得一见。

民间鬼才伦文叙有一故事，话说他与一位刚买了肥猪肉的朋友同到茶楼饮茶，对方高谈阔论，尤其是有意夸耀买猪肉的大手笔，令人侧目。伦文叙心中一笑，藉口行入厨房与老板打招呼。一阵子，才从厨房施施然行出来。伦文叙笑说︰「讲咁多，你不如打开那块肥猪肉，让大家见识见识？」不得了！肥猪肉爬满一只只黑肉昆虫，朋友大概未见也不认识这些东西，以为是病虫，惊得一身之馀，同时觉得尴尬了，转身就走。伦文叙「借」了茶楼十几二十条「米象虫」就检了便宜，还留下一则民间传奇。
文：王文宇   图：星岛图片库、摘自《超方便！掌握21款常备食材，活用秘诀轻松煮》

《超方便！掌握21款常备食材，活用秘诀轻松煮》

作者：崔潆兮、杨子涵、冯翰飞
出版：万里机构
售价︰$88

 

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