防癌食物｜医生推介4种超强蔬菜杀7大癌症 患乳癌风险减70% 防肠癌前列腺癌

【防癌食物/抗癌饮食】癌症为港人头号致命杀手，吃甚么可预防？有医生推介4种抗癌效果超强的蔬菜，有助预防7大癌症。其中，常吃1种蔬菜患乳癌风险更可降低70%！

防癌｜4种蔬菜防7大癌症 患乳癌率减70%  

急症科医生张适恒在其YouTube频道指，石蒜科植物中的「葱属蔬菜」，虽然气味重，但富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物，而且含丰富植化素，例如槲皮素和类黄酮。

有研究指出，每天吃最多葱属蔬菜的人，罹患多种癌症的风险也会大幅下降，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌和乳癌等。

张医生列出4种抗癌力超强的葱属蔬菜，并教食用方法，以发挥最大功效：

4种蔬菜 抗癌超强

1.洋葱

洋葱：营养与功效： 含有丰富的萝卜硫苷， 洋葱会在切碎后， 转变成可抑制癌细胞的萝卜硫素。

洋葱：营养与功效： 洋葱富含的槲皮素， 则会影响身体RNA片段， 使其无法操控那些对身体有害、 会让正常细胞产生变化的基因。

洋葱：营养与功效： 含有多种有机硫化物， 例如DMS、DADS、 DATS、DTTS和DPDS等， 它们会破坏癌细胞的DNA， 让这些细胞停止生长。

洋葱：营养与功效： 含有的DADS硫化物， 还能中和香烟中某些致癌物质， 并清除加工肉品中 会引起大肠癌的亚硝胺。

洋葱：建议： 若想充分利用洋葱中的硫化物来防癌， 可以选择生吃洋葱。

洋葱：建议： 将切粒的洋葱放置10分钟后， 再加入煮好的菜或生菜沙律， 不仅辣味会减少， 而硫化物也能完整保留。

洋葱：建议： 想摄取洋葱中的多酚类物质， 例如槲皮素， 可以选择低温加热， 有效从细胞中释放更多。

洋葱：建议： 最好的烹调方法是用摄氏160度的油锅， 将洋葱煎4至8分钟就好， 不能让洋葱变黄。

2.大蒜

大蒜：营养： 含有最重要的活性物质「大蒜素」， 而它属于一种硫化物。

大蒜：建议： 每天摄取约10克（约两瓣）的大蒜。

大蒜：建议： 想让大蒜素充分释放， 建议将大蒜切碎， 并至少静置10分钟， 让酵素完全发挥作用。

大蒜：建议： 由于大蒜素是硫化物， 因此与摄取洋葱的硫化物一样， 生吃是最好的。

3.葱

葱：营养： 富含有机硫化物、植化素和微量元素。

葱：葱的上半段绿色部位（葱绿）和 下半段白色部位（葱白）的特性不同。

葱：葱白的气味较浓烈， 大部分硫化物都集中在此， 常被用来去腥。

葱：营养： 葱绿虽然硫化物较少， 却含有密度更高的植化素、 维他命和矿物质， 例如类胡萝卜素、叶酸、 维他命A、B、C、E、K和 钙、硒、镁、铁等。

葱：建议： 生吃可保存最多的硫化物

葱：建议： 想摄取最多的多酚， 可以选择低温快速爆香， 破坏细胞壁让这些物质释放出来。

4.韭菜

韭菜：有研究显示， 摄取大量韭菜的妇女， 乳癌风险可大幅降低70％， 降幅甚至比大蒜高。

韭菜：建议： 若将韭菜种植在光照不足的环境中， 长出的就是韭黄， 口感较绿色韭菜软嫩甜美。

韭菜：建议： 若在乎营养密度， 选择生长过程中光照充足的 鲜绿色韭菜则为最好。

 

 

防癌食物｜1.洋葱

营养与功效：

• 含丰富萝卜硫苷，洋葱会在切碎后，转变成可抑制癌细胞的萝卜硫素。
• 富含槲皮素，会影响身体RNA片段，这些片段无法操控那些对身体有害、会让正常细胞产生变化的基因。
• 含有多种有机硫化物，例如DMS、DADS、DATS、DTTS和DPDS等，它们会破坏癌细胞的DNA，让这些细胞停止生长。
• 有研究发现，含有的DADS硫化物，能中和香烟中某些致癌物质，并清除加工肉品中会引起大肠癌的亚硝胺。

食用建议：

• 若想充分利用洋葱中的硫化物来防癌，可以选择生吃洋葱。
• 将切粒的洋葱放置10分钟后，再加入煮好的菜或生菜沙律，不仅辛辣味会减少，而硫化物也能完整保留。
• 想摄取洋葱中的多酚类物质，例如槲皮素，可以选择低温加热，有效从细胞中释放更多。最好的烹调方法是用摄氏160度的油锅，将洋葱煎4至8分钟就好，不能让洋葱变黄。

防癌食物｜2.大蒜

营养：

• 含有最重要的活性物质「大蒜素」，而它属于一种硫化物。

食用建议：

• 每天摄取约10克（约两瓣）的大蒜。
• 想让大蒜素充分释放，建议将大蒜切碎，并至少静置10分钟，让酵素完全发挥作用。
• 由于大蒜素是硫化物，因此与摄取洋葱的硫化物一样，生吃是最好的。

防癌食物｜3.葱

营养：

• 富含有机硫化物、植化素和微量元素。
• 要注意的是，葱的上半段绿色部位（葱绿）和下半段白色部位（葱白）的特性不同。葱白的气味较浓烈，大部分硫化物都集中在此，常被用来去腥。
• 葱绿虽然硫化物较少，却含有密度更高的植化素、维他命和矿物质，例如类胡萝卜素、叶酸、维他命A、B、C、E、K和钙、硒、镁、铁等。

食用建议：

• 生吃可保存最多的硫化物。
• 想摄取最多的多酚，可以选择低温快速爆香，破坏细胞壁让这些物质释放出来。

防癌食物｜4.韭菜

功效及相关研究：

• 2016年一项研究显示，摄取大量韭菜的妇女，乳癌风险可大幅降低70％，降幅甚至比大蒜高。

食用建议：

• 若将韭菜种植在光照不足的环境中，长出的就是韭黄，口感较绿色韭菜软嫩甜美。但若在乎营养密度，选择生长过程中光照充足的鲜绿色韭菜则为最好。

防癌食物｜如何去除葱蒜残留气味？

张医生表示，葱属蔬菜为健康带来多种好处，但吃完后残留的口气令人困扰。他教以下4个方法，有效减轻口气：

1. 摄取可以中和硫化物分子的食物，例如柠檬、香菜、牛奶和苹果。
2. 喝一杯茶、咖啡或苹果醋。
3. 嚼口香糖
4. 按摩位于下巴或颞颚关节附近的唾液腺，藉由增加唾液分泌，让唾液中的蛋白质带走硫化物。

延伸阅读：看口腔4变化自测6种癌症！经常口臭生痱滋 恐是胃癌淋巴癌先兆？

看口腔4变化 自测6种癌症

1. 口腔反覆发生溃疡

特别针对生活不规律、常熬夜、压力大或饮食不健康的人士。这些不良习惯容易导致免疫力下降，容易让身体上火，进而引发口腔溃疡。

然而，如果在生活规律、饮食清淡的情况下仍然频繁出现溃疡，或如果溃疡反覆地出现，即使用了药物也难以愈合，便有可能是口腔癌的早期警讯。

建议及早进行口腔黏膜检查，以排除癌症的可能性，有研究指出，进行口腔黏膜检查可有效降低4成口腔癌死亡率。

2. 口腔内反覆异味气体

口腔异味即俗称的「口臭」，其原因多样，常见的有口腔清洁不足、食物残渣滋生细菌、口腔菌群失调，细菌在牙龈、舌头、牙缝中滋生等。

然而，反覆出现的酸臭口臭也可能是胃酸倒流的徵兆。这种情况下，胃酸可能会流回食道，甚至达到口腔，导致口臭。若经常会感到胃灼热和食道不适，长期酸逆流，还可能是胃的肿瘤或食道癌的风险。

若经常会感到胃灼热和食道不适，长期酸逆流，还可能是胃的肿瘤或食道癌的风险。

若平时口腔卫生良好，但酸臭口臭仍然频繁出现，应尽早就医检查，特别是有消化系统疾病风险的人。

3. 口腔反覆出现囊肿

口腔内出现不明的包块，医学上称为「口腔囊肿」。

这些囊肿可能由感染、创伤、肿瘤或者单纯的颌骨囊肿等引起，有可能在口腔的不同部位出现大小不一的囊肿，例如嘴唇、颊部、舌头、牙龈等。

如果囊肿在短时间内迅速增大，可能暗示著恶性病变的风险。

若伴随疼痛或其他异常症状，应及时就医，进行详细检查以排除口腔癌、唾液腺癌或淋巴癌。

4. 口腔内反覆出现白斑/红班

口腔内的白斑（白色斑点）和红斑（红色斑点）也具有一定的癌变风险。

研究显示，白斑有约0.1%至36%的机率发展为口腔癌，特别是在舌头和口腔底部的白斑风险更高。

而红斑的癌变风险则高达50%，这些红斑通常伴随血管扩张，且容易出血。

资料来源：张适恒医师

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