食材知識｜青瓜消暑低卡 涼拌首選 有助防水腫及促進腸道蠕動

青瓜又名胡瓜或黃瓜，是夏天的時令蔬菜，口感清新爽脆，並含豐富水分，具消暑及提升食欲的作用。青瓜適合榨汁調製飲料和做涼拌菜式，是美顏與低熱量的天然食材，更是炎夏炮製健康輕食的首選。

 

簡單的涼拌醃青瓜，是開胃前菜。

水分及營養豐富

爽口清新的青瓜是低卡又有營養的蔬菜，家營營養中心營養師張穎心（Stephanie）表示，青瓜的熱量非常低，每100克青瓜只有約15卡路里，含水量卻高達96%，是水分較多的蔬菜。高水分的蔬菜在進食後可增加飽足感，有助維持體重。此外，青瓜含名為果膠的可溶性纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘及保持腸道健康。

青瓜具多種礦物質，每100克就有200毫克的鉀質，鉀能幫助身體排走多餘的鈉質，預防水腫及血壓高的情況。至於青瓜的草青味，是來自當中的葫蘆素，常見於絲瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。想辟除其草澀味的話，不妨將青瓜頭尾切去及刨皮，或者將青瓜頭尾部分切出，與瓜肉打圈式摩擦至釋出白色汁液，也有助去除草青味。

 

青瓜配肉類，可中和油膩。

不適宜高溫烹調

青瓜中的維他命C及鉀質是水溶性營養，維他命C遇熱後會被分解，因此，生吃青瓜可吸收到較多的維他命C及鉀質。想在炎夏提升食欲，不妨自製涼浸浸的泰式冷麵，加入不同顏色及含有豐富纖維的蔬菜，如青瓜、甘筍和紫洋葱，並配上醒胃的酸辣醬汁，美味可口。

文：褚愛琪