陳意齋｜上環涼果老字號走過戰火沙士製零食近百年為老顧客寧願微利｜飲食故事

2022-07-20 00:00

有近百年歷史的陳意齋，早已是街知巷聞的零食名店，至今仍然堅持全人手本地製造糕餅、糖果、肉乾及涼果等中式零嘴，是香港經典美食老字號。經歷時代變遷，景物人面全非，陳意齋的出品依舊保留原有配方，是香港人記憶中最熟悉的味道。

裝滿芝麻餅、杏仁餅及棋子餅的玻璃瓶，每個都至少有逾五十年歷史。

佛山起家百年風味
關於陳意齋的故事，應該由廣東佛山說起。1927年，陳照寰兄弟幾人於當地首創這個品牌，至今將近百年，是歷史最悠久的中式零食店之一。最初陳意齋主要供應如杏仁餅、椰蓉酥、盲公餅及雀肉酥等傳統糕餅小吃，其後移居香港的陳照寰於中環皇后大道中開鋪，食品種類愈來愈多，不但堅持自設廠房全人手製作招牌糕餅，還加入更多本地生產的糖果、涼果和肉乾等，現在已有近百款式。

燕窩糕($54)及薏米餅($34)都是陳意齋的經典名食，是養顏健康的糕餅，最受女士歡迎。

這個老字號經營至今，由第三代接班人Winnie擔起重任。自小，陳意齋就像Winnie的另一個家，是放學後做功課、吃零嘴的好去處。二十年前接手，為了傳承兒時的味道，她不計成本和物價上漲，也得嚴格監控食品質素。以扎蹄為例，一直是最受客人歡迎的食品之一，做法依舊以佛山地道風味為基本，將腐皮加入自家調製的醬油燜煮，除原味外，還有混合上乘蝦子的口味，數十年來味道如一。

Winnie(圖右)和媽媽手管理陳意齋後身負重任，堅持出品傳承古早風味。

矜貴食材養生零嘴
陳意齋的名物，還有大半個世紀前已經面世的燕窩糕。Winnie表示，別小覷這條細長、色澤雪白的糕點，可是每天由矜貴的碎燕、糕粉、麥芽糕及葡萄糖等炮製而成，成分天然不含添加劑。其他食品如冬薑、甘草檸檬、陳皮、仁稔及蜜棗，各具生津、化痰、止咳及潤肺等功效，陳意齋稱得上是出品養生零嘴的先鋒。

素食和蝦子扎蹄($19/條)每天新鮮即製，幾十年來味道如一，不少人慕名而來。

扎蹄及各式零食均每人在工場以人手製作。

招牌杏仁露潤肺止咳
提起陳意齋，自然就會想起店家其中幾款招牌如杏仁露、杏仁霜和無糖杏仁霜，相信很多人都未必知道杏仁露和杏仁霜的分別。聽Winnie解說，杏仁露是由杏仁、甘草、川貝湯和水熬煮而成，質感濃稠，可當蜜糖使用，有潤肺止咳的功效；杏仁霜的成分是杏仁、粟粉、奶粉、川貝和麵粉，注入滾水拌勻成即食杏仁茶。

真材實料的杏仁露(右/$56)和杏仁霜(左/$48)均是以古法製成，風味只此一家。

百年屹立不搖
百年間，老店伴隨東方之珠經歷興衰動盪，無論世事變遷仍然於皇后大道中屹立不搖。Winnie笑言，為了迎合時代潮流及年輕人口味，陳意齋近年的產品也得加以改良，或者推陳出新。如部分食品減少糖分甜度，每逢佳節供應期間限定的賀年或應節點心，好像中秋節少量生產的玫瑰八仁月餅。陳意齋的零食總叫人再三回味，相信除了味道以外，還有那份屬於昔日香港人的濃厚人情味。