飲食知識｜超級食物秋葵 有綠色人參美譽 含豐富果膠 護胃高纖

秋葵又名羊豆角、潺茄或羊角椒，是經過改良栽種的草本植物，盛產於亞熱帶及暖溫帶地區，每年8月都是其當造期。由於秋葵含多種水溶性膳食纖維，是備受健康人士追捧的超級食物，也是健體食譜不可或缺的養生蔬菜。

 

秋葵入饌宜快炒或煮湯。

    超級食物 保護腸胃

有說秋葵是人類最佳保健蔬菜之一，因此有「綠色人參」的美譽。「香港營養師學會」認可營養師及「家營營養中心」營養師SaSa（黎欣琦）表示，秋葵的營養價值相當高，含大量膳食纖維，包括非水溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維。其中非水溶性膳食纖維可刺激腸道蠕動，預防便秘，並可增加飽足感，有效控制體重。

至於水溶性膳食纖維，例如水溶性纖維果膠、半乳聚糖與阿拉伯樹膠，進食後在胃部形成一層保護膜，可減慢腸道糖分吸收，有助穩定血糖、降低血液中膽固醇含量及預防心血管病。此外，秋葵包含多酚如類黃酮、維他命C、β-胡蘿蔔素、槲皮素、兒茶素及豐富礦物質，不但能抗氧化、抗炎、降膽固醇及增加血管彈性，還可減少自由基對皮膚細胞傷害及幫助製造骨膠原。

 

秋葵是健康食材。

    汆燙快炒 留存養分

Sasa建議將秋葵短時間汆燙或快炒後才切除蒂頭，可減少果膠流失。如不喜歡黏稠口感，可以用秋葵滾湯，當中的水溶性膳食纖維及果膠可融入湯中，連湯飲用可以盡量保留營養，同時減少黏感。另外，秋葵適合配惹味的咖喱同煮，辣度可自行調節，是炎夏開胃菜。

文：褚愛琪