飲食故事｜上水70年歷史街坊老醬園姊妹接手創出腐乳粉

2022-08-10 00:00

我城步伐急促，有不少舊時物被淘汰，需以時間浸淫的醬園行業，更是首當其衝，包括上水這一家街坊醬園，「爺爺陳根秀由鄉下來港，在朋友醬園學做醬油，於1952年創立正和隆，以生抽、老抽開始」，陳家就紮根於上水超過60年，2020年舖頭結業，剩下上水的小廠房，「跟現在的分別都有一點，過去我們在舖頭是賣散裝的，我們不是甚麼大廠房，只是一些家庭式手作，以往只供貨給自己舖，賣清了就再做」，雖然如陳家大女兒Ruby所說規模細了，部分亦搬到內地生產，但生抽、老抽外，麵豉、醃製品(如茶瓜、五柳、蕎頭、酸梅)都是陳家自己一手做。

爺爺陳根秀由鄉下來港，在朋友醬園學做醬油，後於1952年創立正和隆。

現在正和隆已沒實體店，工場就分香港及內地。

老醬園一家
「我們小時候，小學三年級時，已在舖幫忙，一直都不希望接手正和隆，但於2016年尾，我們父親決定不再經營，我們發現自己不捨得這品牌」，因一句「你沒嘗試怎知道」，Ruby、Agnes兩姊妹明知辛苦，依然決定回家接手，於2017年1月正式接手。Agnes回想當時的熱血，「我上班，很努力，如我把這副心機放在舖的時候，應有一番作為。」
兩人由朝到晚，做醬、看舖外，更四處擺檔，「但付出多少，不等同收回多少，返來接手後發現是十級難的」，經歷四年，兩姊妹重返老本行，以兼職形式支持家族生意，Ruby感恩老闆體諒其家庭生意，「他說『你可以做點(家的)工作』，但我說，我回來打工，不想用你的時間做我自己的事，那麼我就以空餘的時間做這裏的工作，所以我很晚才覆你(電話)。」

兩姊妹接手後，努力到各區擺檔，希望讓更多人認識。

二人坦言腐乳製作需時，又味道濃，放工後亦怕別人聞到自己身上的腐乳味。

做醬令人厭惡
「有一陣子覺得，很厭惡，想快點離開，盡量不想面對」，「如只是一磚腐乳，是很香的，但若是一堆，就在面前時，那濃烈的味道」，「走上街，身邊的人都會聞到這陣味」，「覺得很臭，要立即回家沖涼」，兩姊妹雖然口說厭惡，但依然對自家品牌有感情，不捨得放棄，「我們是街坊品牌，一個屋企的味道，給顧客一些屋企的味道，是一些以前的味道。」

研創新產品
街坊小品牌，沒有大集團撐腰，但陳家亦按捺不住對做醬的熱愛，近年研發不少新口味，如紫薯辣醬、大檸辣醬，更有超乎一般想像的「腐乳粉」，「傳統腐乳運輸上很麻煩，既有玻璃，又有水又重，亦會滲漏，現在發明了腐乳粉，多了客人來買」，花心機地將每一磚腐乳𠝹開，然後用焗爐烘上十多小時，不時打開爐門檢查，至腐乳抽乾水份成固體，打粉、篩滑，最後入樽方完成，「現在很多人移民外地，腐乳粉方便運輸，如果可以將傳統口味流傳給海外朋友，都是值得的。」