識煮食譜｜星級大廚三姐示範鹹牛肉蒸粉包 配搭蔬菜粒 爽口美味

罐頭料理千變萬化，可發揮無限創意。明日（8月14日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 2》，星級大廚三姐教大家用罐頭鹹牛肉或牛尾湯炮製五款美食，例如這道「鹹牛肉蒸粉包」，用腸粉包裹蔬菜及鹹牛肉，口感豐富。

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明哥（曾偉明）大讚三姐炮製的鹹牛肉蒸粉包有創意。

鹹牛肉蒸粉包

Steamed Corned Beef with Rice Wrappers

三姐利用齋腸粉包裹鹹牛肉和蔬菜，變成相當有創意的蒸粉包，美味可口。

三姐說用新鮮的腸粉來做粉皮，簡單方便。

分量：2人份

  需時：25分鐘

材料：

鹹牛肉    1罐

甘筍     半條

芫荽     1條

馬蹄     3個

雲耳    少許

西芹    1條

齋腸粉     6條

魚鬆     少許

Ingredients：

Corned beef    1 can

Carrat     1/2 piece

Coriander     1 stalk

Water chestnuts    3 pieces

Cloud ear fungus    some

Celery    1 stalk

Steamed rice roll    6 pieces

Fish floss    a little

調味料：

鹽    半茶匙

胡椒粉    適量

糖    半茶匙

Seasoning：

Salt  1/2 tsp

White pepper powder  a little

Sugar  1/2 tsp

甘筍之外，還可加入燈籠椒等爽口蔬菜作餡料。

做法：

1. 將甘筍分別切片和切幼粒。

Cut the carrot into halves. Thinly slice one part and finely dice the other one.

2. 西芹切粒，芫荽切碎。

Dice the celery. Chop the coriander.

為豐富口感，餡料要切幼。

3. 將馬蹄拍扁及切粒。

Smash and chop the water chestnuts.

4. 雲耳浸至軟身後切細粒。

Soak to soften the cloud ear fungus, then dice.

鹹牛肉味道香濃，故不用下太多調味料。

5. 起油鑊，小火爆香鹹牛肉碎，盛起備用。

Heat oil in a wok, fry the corned beef until fragrant over low heat, set aside.

6. 原鑊炒香西芹、馬蹄及雲耳，加糖調味，下生粉水埋芡。

Fry the celery, water chestnuts and cloud ear fungus in the same wok, season with sugar, thicken with cornstarch water.

在粉包底墊蘿蔔片，可防黏底。

7. 加芫荽碎及鹹牛肉碎拌勻，待涼成餡料。

Add the chopped coriander and corned beef, stir well. Let it cool as filling.

8. 將腸粉攤開，切成正方形加餡料包裹蒸2分鐘，用芫荽及魚鬆裝飾即成。

Spread the steamed rice roll, cut into a square, wrap it with filling and stream for 2 minutes. Garnish with coriander and Fish floss.

除魚鬆、肉鬆外，還可加上炒香的芝麻。

小貼士：可用肉鬆代替魚鬆。

Tips：Fish floss can be replaced by pork floss.

鹹牛肉蒸粉包