農曆新年｜專家教辦年貨 嚴選優質瑤柱冬菇 一文睇清選購浸發貼士

農曆新年將至，海味如瑤柱及冬菇，都是傳統年菜的主要食材，是必備年貨。老字號海味店恒興行負責人Macy，今天分享選購及處理瑤柱及冬菇的小貼士，讓門外漢輕鬆烹製應節的賀年美饌。

 

冬菇是年菜及節慶常用的海味，級數、種類及產地五花八門。

 

原木冬菇 味濃肉厚

農曆新春期間的團年與開年佳餚，選用許多如瑤柱、冬菇、花膠、海參、火腿、魚翅及髮菜等海味，炮製成各種新年意頭菜，但每款海味乾貨的品種、級數和價錢各異，如何挑選才算精明？怎樣處理才能發揮食材最佳風味？
人稱「家嫂」的恒興行負責人Macy表示，年菜及節慶常用的冬菇，級數、種類及產地五花八門，新鮮冬菇經過脫水處理後，即成大家常在海味鋪和雜貨店看到的香菇或花菇，原產地主要是日本、韓國及內地，並分為原木、仿木或木糠共三大類。其中來自天然樹幹的原木菇，味濃肉厚，比仿木或木糠高級，菇身輕巧原整，聞起來清新芬芳；菇蒂幼長、菇面呈清晰明顯的「爆花」紋理。以一般原木脫水菇為例，每斤約為四百元，比普通冬菇貴至少三至倍。
冬菇浸發工序更繁複，即點擊圖睇冬菇選購要點、浸發及烹調貼士。

 

選購冬菇貼士

選購海味冬菇貼士

選購海味冬菇貼士

冬菇中的上等貨色

選購海味冬菇貼士

選購連蒂的冬菇

冬菇浸發方法

冬菇浸發方法

冬菇浸四小時後剪去菇蒂

冬菇浸發方法

 

 

來自北海道的瑤柱色澤金黃，聞起來散發鮮香氣味，屬極品貨色。

日本瑤柱 清香鮮美

至於瑤柱，Macy指本地貨源主要來自日本北海道或大連，前者鹹鮮香甜，比大連瑤柱更勝一籌，但價錢也比較貴，每斤售價約五百元起，視乎級別而定。大連瑤柱帶點海水腥味，味道也較鹹，Macy建議選用北海道瑤柱主理賀年菜式。北海道瑤柱基本上用元貝大小分等級，愈大顆香味愈濃郁。上等的瑤柱呈金黃色澤，不帶瘀黑或暗灰；聞起來鮮香不腥。
即點擊圖片，睇瑤柱選購要點及浸發貼士。

恒興行
地址：上環高陞街19號
查詢：2548 0153
文：褚愛琪   圖：何健勇

 

瑤柱處理方法

瑤柱選購方法

瑤柱以大小分級

選購瑤柱貼士

選購瑤柱貼士

瑤柱處理方法

瑤柱處理方法

預先要將瑤柱浸水

選購瑤柱貼士