蔡瀾踢爆本地大廚混水摸魚 5種方法令食材普通變高價│飲食熱話

不少人都認為：「貴就是好」，吃一餐昂貴的晚餐，是否代表一定高質？蔡瀾早前就分享對於高級餐廳的見解，當中更以「騙子」作形容！他更踢爆本地大廚混水摸魚，分別應用5種不同的「高級」方法，當中涉及一些工具、醬汁及處理方法，只要懂得運用，普通的食材即可變成昂貴的飲食。

5種不同的「高級」方法

蔡瀾近期的日記都成為愛吃人士的焦點。

本地大廚亦能使用5種方法，令普通食材變高價。

首先，你要有一個小鉗子

高級的騙子，需要的只是一個小鉗子，就可以做到。

先把一塊魚，用手效進鍋中，按了又按。

之後便用小鉗子夾起小番茄、小蘿蔔，各種配菜，加上小鮮花，之後便變成昂價的食物，以供大眾享用。

你可用到的是不同的醬汁

不同的醬汁

日本柚子汁

香港X.O醬

小鉗子、醬汁、慢煮為食材「升呢」

高級的騙子，需要的只是一個小鉗子，就可以做到。先把一塊魚，用手放進鍋中，按了又按。之後便用小鉗子夾起小番茄、小蘿蔔，各種配菜，加上小鮮花，之後便變成昂價的食物，以供大眾享用。

千萬別忘記醬汁，西廚們發現了日本柚子汁、香港X.O醬、中廚發現了中國四川的花椒，越廚發現了最基本的越南魚露。

使用了這些「特別」的醬汁，食物就可以登上大雅之堂。任何難吃的食材，加上這幾種醬汁，又是FINE DINING。

中國四川的花椒

基本的越南魚露

 

任何難吃的食材，加上這幾種醬汁，又是FINE DINING。

使用了這些「特別」的醬汁，食物就可以登上大雅之堂。任何難吃的食材，加上這幾種醬汁，又是FINE DINING。

還可以使用最基本的騙術，就是使用「慢煮鍋」

一煮便是八九個小時，然後再淋上醬汁，便很高級了。

刀功，亦很重要的

刀功，亦很重要的

刀功，亦很重要的

反正一餐有十幾道菜的TASTING MENU，大塊的沒有辦法吃完。運用刀功，將食物變得高級。

除了使用以上的方法，可運用最基本的騙術，那就是把任何食材都放進一個叫「慢煮鍋」中，一煮便是八九個小時，然後再淋上醬汁，便很高級了。

刀功，亦很重要的牛扒和魚一切成小塊，又是一道，反正一餐有十幾道菜的TASTING MENU，大塊的沒有辦法吃完。運用刀功，將食物變得高級。

連以上的伎倆都學不會，只有煎羊架了。從超市中買了幾片羊架，在油鍋中煎了一煎，好羊架很難煎得老，三流廚子有良心的話，加點薄荷啫喱MINT JELLY，甜甜地，把客人當小孩子騙，其實是「混帳」的煮法。

最基本的「騙術」：羊架+MINT JELLY

從超市中買了幾片羊架，在油鍋中煎了一煎，好羊架很難煎得老。

最後的一種方法，是煎羊架

三流廚子有良心的話，加點薄荷啫喱MINT JELLY，甜甜地，把客人當小孩子騙，其實是「混帳」的煮法。

MINT JELLY

部份相片來源：https://www.dreamstime.com/

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