蔡澜踢爆本地大厨混水摸鱼 5种方法令食材普通变高价│饮食热话

不少人都认为：「贵就是好」，吃一餐昂贵的晚餐，是否代表一定高质？蔡澜早前就分享对于高级餐厅的见解，当中更以「骗子」作形容！他更踢爆本地大厨混水摸鱼，分别应用5种不同的「高级」方法，当中涉及一些工具、酱汁及处理方法，只要懂得运用，普通的食材即可变成昂贵的饮食。

5种不同的「高级」方法

蔡澜近期的日记都成为爱吃人士的焦点。

本地大厨亦能使用5种方法，令普通食材变高价。

首先，你要有一个小钳子

高级的骗子，需要的只是一个小钳子，就可以做到。

先把一块鱼，用手效进锅中，按了又按。

之后便用小钳子夹起小番茄、小萝卜，各种配菜，加上小鲜花，之后便变成昂价的食物，以供大众享用。

你可用到的是不同的酱汁

不同的酱汁

日本柚子汁

香港X.O酱

小钳子、酱汁、慢煮为食材「升呢」

高级的骗子，需要的只是一个小钳子，就可以做到。先把一块鱼，用手放进锅中，按了又按。之后便用小钳子夹起小番茄、小萝卜，各种配菜，加上小鲜花，之后便变成昂价的食物，以供大众享用。

千万别忘记酱汁，西厨们发现了日本柚子汁、香港X.O酱、中厨发现了中国四川的花椒，越厨发现了最基本的越南鱼露。

使用了这些「特别」的酱汁，食物就可以登上大雅之堂。任何难吃的食材，加上这几种酱汁，又是FINE DINING。

中国四川的花椒

基本的越南鱼露

 

任何难吃的食材，加上这几种酱汁，又是FINE DINING。

使用了这些「特别」的酱汁，食物就可以登上大雅之堂。任何难吃的食材，加上这几种酱汁，又是FINE DINING。

还可以使用最基本的骗术，就是使用「慢煮锅」

一煮便是八九个小时，然后再淋上酱汁，便很高级了。

刀功，亦很重要的

刀功，亦很重要的

刀功，亦很重要的

反正一餐有十几道菜的TASTING MENU，大块的没有办法吃完。运用刀功，将食物变得高级。

除了使用以上的方法，可运用最基本的骗术，那就是把任何食材都放进一个叫「慢煮锅」中，一煮便是八九个小时，然后再淋上酱汁，便很高级了。

刀功，亦很重要的牛扒和鱼一切成小块，又是一道，反正一餐有十几道菜的TASTING MENU，大块的没有办法吃完。运用刀功，将食物变得高级。

连以上的伎俩都学不会，只有煎羊架了。从超市中买了几片羊架，在油锅中煎了一煎，好羊架很难煎得老，三流厨子有良心的话，加点薄荷啫喱MINT JELLY，甜甜地，把客人当小孩子骗，其实是「混帐」的煮法。

最基本的「骗术」：羊架+MINT JELLY

从超市中买了几片羊架，在油锅中煎了一煎，好羊架很难煎得老。

最后的一种方法，是煎羊架

三流厨子有良心的话，加点薄荷啫喱MINT JELLY，甜甜地，把客人当小孩子骗，其实是「混帐」的煮法。

MINT JELLY

部份相片来源：https://www.dreamstime.com/

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