中環Fine Dining 精緻四川菜｜Lady Fifi

四川菜醇濃並重，且以麻辣調味見稱，無論家常小菜以至麻辣火鍋均深入民心。直至近年格調高雅的川菜Fine Dining在港冒起，如去年啟業的Grand Majestic Sichuan，提供精緻四川菜餚，且服務殷勤。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

華麗川菜

甫步入位於中環歷山大廈的Grand Majestic Sichuan，隨即被紅色絲絨半圓雅座吸引，裝潢令人猶如置身於上世紀六十年代酒樓夜總會。是夜限時限量的「火熱川夢盛宴」（$588/位/須預訂）率先送上蒜蓉拍青瓜，以清爽微辛、蒜香四溢的Heirloom原種翡翠青瓜打開味蕾。緊接是源於四川的棒棒雞，據說炮製時得以棒將雞肉捶鬆，以便入味，因而得名。這裏的棒棒雞沿用肉質鮮美嫩滑的三黃雞入饌，配合麻醬拌泡，集麻、辣、甜、鮮、鹹於一身，同行友人認為甜味較突出，然而細甜惹味且絲毫不膩的棒棒雞同時別具滋味。

接下來是主角藤椒魚，四川家常菜用上肉質鮮甜緊緻的手釣石斑，配合味道和香氣獨特的四川青藤椒，以及外形圓短的四川漬紅辣椒滾湯烹調。藤椒魚不但魚肉鮮香嫩滑，且麻辣微酸適中，嚐罷舌頭麻辣餘韻良久，卻又不會蓋過手釣魚自身獨特的鮮甜，川菜額外添加了一份意想不到的細膩。

接着的粉蒸牛肉，以牛肉碎和米碎作主材料，牛肉鮮嫩醇香，整體微絲香辣惹味而附黏黏口感，絕不過糊。這裏的粉蒸牛肉特別以荷葉包裹蒸煮，因而多添甘香，配合鬆軟綿甜的日本南瓜添色彩。嚐罷一口質感沒想像中細嫩的香蒜炒豆苗，甜品桂花冰粉隨即送上。

據說桂花冰粉起源於明末清初的四川彭州，主材料為冰粉粉和清水，再配合桂花糖水提味。冰粉晶瑩剔透，入口恰如果凍般爽滑香甜，且散發陣陣桂花清香，廚師更特意拌入草莓和藍莓提升風味。Grand Majestic Sichuan環境幽雅，氣氛舒適，同行友人建議追加兩杯融合四川青藤椒的Gin Tonic，以一口散發藤椒芬芳和青香的雞尾酒，為是夜精緻細膩的四川晚餐劃上完美句點。

Grand Majestic Sichuan
地址：中環歷山大廈301號舖　查詢：2151 1299