Venedia Grancaffe｜中環兩位米芝蓮星廚掌舵洛可可美學咖啡館必試炸海鮮拼盤

2023-01-30 00:00

中環的新餐廳Venédia Grancaffe，是間呈現威尼斯風情的精品咖啡屋。餐單由兩位米芝蓮星廚掌舵，精緻料理包括主食、手工意粉、開胃小菜及經典甜點等，可體驗傳統意大利菜精髓，以及感受當地獨特的飲食文化。

Roland Schuller(圖左)及Bjoern Alexander是城中著名星廚，擅長利用環球食材，烹調出風格獨特的歐陸料理。

Venédia Grancaffe室內設計由來自威尼斯的名師Antonio Zuppati操刀，他利用十八世紀的洛可可藝術風潮為主要格調

雖然稱為咖啡屋，但這裏的意大利菜選材、烹法及配搭都相當精緻講究，每個細節均媲美高級西餐。

M7 Wagyu Beef Siorloin, fresh porcini mushroom, veal tendons

雖然稱為咖啡屋，但這裏的意大利菜選材、烹法及配搭都相當精緻講究，每個細節均媲美高級西餐。

米芝蓮星廚坐鎮炮製精品料理

位於中環的新餐廳Venédia Grancaffe，在打開餐牌前，首先被四周充滿外國風情的裝潢吸引，原來室內設計由來自威尼斯的名師Antonio Zuppati操刀。他利用十八世紀的洛可可藝術風潮為主要格調，以大理雲石牆身及地板、浮雕裝飾的窗櫥、Murano小島工匠的水晶燈吊飾，凸顯威尼斯如詩如畫的古典美學，同時展現了意大利人的生活品味。

雖然稱為咖啡屋，但這裏的意大利菜選材、烹法及配搭都相當精緻講究，每個細節均媲美高級西餐。負責掌廚的Roland Schuller及Bjoern Alexander來頭不小，前者曾是意大利米芝蓮二星餐廳Don Alfonso 1890的首席主廚，並先後創辦Chez Roland與Roland's Terrace兩間星級食府。Bjoern則是連續多年獲米芝蓮一星殊榮的Petrus的行政總廚，並曾於世界50大最佳餐廳Jimbocho Den工作。

他們合作主理的意大利餐單，有不少來自世界各地優質和當季海產烹製而成的菜式，像是罕貴的日本藍鰭吞拿魚、深海鱸魚、藍龍蝦、魚子醬、海膽、時令當造的龍脷魚及魷魚等。部分烹飪技巧結合了傳統意大利菜的精髓。以炸海鮮拼盤為例，就是威尼斯人的時令特色料理。他們會把季節性海產蘸滿以小麥粉調校的炸漿，放進滾燙的橄欖油中高溫炸脆，吃時酥鬆還多了一點麥香。

至於小牛肝肉，是以意大利人擅長的燜燴方法炮製而成。喜歡鑽研食物特性及善於用慢煮技術保留食材原味道的Chef Roland，首先將意大利洋葱炒至金黃色及焦糖化，才注入法國黃油雞熬成的雞湯，慢慢煮至濃稠；另把法國牛肝表面塗上麵粉，以大火煎香至四成熟，再加洋葱濃湯燉煮，讓食材與湯汁味道互相融合，這味意大利菜入口鮮美香甜。

烤焗海鱸魚，深海鱸魚調味後入爐，以高溫烤焗封鎖肉汁，吃起來肉質清甜、鮮香無比。

小牛肝肉外脆內嫩的牛肝加入煮至焦糖色的洋葱及雞湯，慢火熬至味道融合，鮮香惹味。

炸海鮮併盤將新鮮的龍脷魚柳、藍龍蝦、魷魚沾上小麥粉漿，再以高溫炸脆而成，酥鬆香口。

餐單有不少來自世界各地優質和當季海產烹製而成的菜式

吞拿肉扁意粉，吞拿魚以黃油雞湯煮成醬汁，伴充滿嚼勁的意粉、香草及蒜油同吃，原汁原味。

傳統配方經典甜點

Roland Schuller及Bjoern Alexander都擅長烹調充滿個人風格的歐陸菜餚，對於意大利經典甜品Tiramisu的做法，兩人均認同「Less is More」，決定用傳統Homemade Recipe來做餐廳招牌之一的Classic Tiramisu。做法是把意大利Mascarpone軟芝士、鮮忌廉、自家焗製的特軟手指餅，加Marsala酒及Venédia專用烘焙咖啡豆沖泡的Espresso特濃咖啡冷凍而成，入口甘香甜美。