消委會教揀選海味5大注意位！花膠即魚肚？鮑魚頭數要點分？1類人食海參前要問醫生

2024-01-20 00:00

消委會海味｜5點教你揀選鮑參肚營養價值非只取決價格高低一類人服用海參需留意 4頭鮑8頭鮑又代表甚麼？

還有不足一個月就是農曆新年，不少人都會買海味過節，但海味種類繁複，來自不同產地、大小及製作方法都會影響其價格。到底過年必備的鮑魚、海參、花膠如何揀選與保存為之最好？消委會最近於網上分享乾貨鮑參肚的種類、挑選方式及保存方法，原來貴價海味的營養價格不一定比平價海味高，食海參時有一類人最好先尋求醫生意見，鮑魚的「頭數」又代表甚麼？即看下文圖輯了解更多！

如何揀選鮑魚、海參、花膠才最精明？

點擊睇如何揀選鮑參肚最精明？

鮑魚篇

鮑魚為「鮑參翅肚」之首，是節慶場合的重要菜式之一

產地甚廣，包括日本、澳洲、墨西哥、加拿大、韓國、南非、紐西蘭等地區海域

日本乾鮑一向較受本港消費者歡迎，當中又可細分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑

由於製作成乾鮑的過程繁複，所以價格一般較新鮮鮑魚更高

質素較高的乾鮑價格可高達每斤數萬元，價格主要視乎產地及重量等因素而定

若然預算有限，消費者或可選購價格較親民的罐頭鮑魚，亦稱為湯鮑

罐頭鮑魚除了價格相宜，更省卻烹煮前的處理功夫，方便食用

惟罐頭飽一般加入調味料及鹽分，令鈉含量增高

建議消費者可先查閱包裝上的營養標籤

鮑魚等級視乎「頭數」？

我們常聽到「4頭鮑」、「8頭鮑」

乾鮑的「頭數」是指每斤（600克）的鮑魚數量，例如1斤有10隻鮑魚便可稱之為10頭鮑

而罐頭飽魚則以每罐計算，1罐8隻鮑魚稱為8頭鮑

「頭數」愈少表示鮑魚愈大，等級愈高，價格亦相對較高

何謂「溏心」鮑魚？

「溏心」鮑魚是指在加工過程中，將鮑魚的中心轉化成半液態

「溏心」只是一種比喻，並非指含糖

「溏心鮑」的口感軟糯並富彈性，相當受食客歡迎

「溏心鮑」一般屬較高價的鮑魚品種。如消費者希望選購「溏心鮑」，亦可嘗試輕按乾鮑底中心的位置。若然是充滿彈性，便有機會屬溏心鮑魚

揀鮑魚秘訣？

從外形、通透感及氣味三方面作準則

鮑魚儲存方法？

～

如須延長保鮮時間，亦可考慮保存於攝氏0至8度的雪櫃內

花膠篇

花膠是大型魚類的魚鰾曬乾製作而成，屬「鮑參翅肚」中的「肚」

花膠一般以魚類的品種區分，其產地主要來自印度洋的國家及地區，如印度、巴基斯坦和非洲，其次是中南美洲如阿根廷及委內瑞拉等

印度鰵魚膠

本港較常見的有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠等

當中以鰵魚膠及白花膠最為矜貴，而鱈魚膠則適合預算有限的消費者

花膠和魚肚都是魚鰾，所有魚鰾理論上都可以加工製成花膠

花膠製作過程中，魚鰾會因脫水而變小，故能製成花膠的通常來自大魚的魚鰾

花膠膠質豐富，故其售價也會較高

花膠有分公、乸？

花膠公的口感一般都較花膠乸為佳，雖然並非所有花膠都能憑外觀分辨公乸，兩者仍有一定分別

由於黃花膠的公乸的外型及功效相近，因此生產商較少分公乸售賣

揀花膠秘訣？

從外形、顏色及「頭數」三方面作挑選準則

花膠儲存方法？

如要將花膠儲存一段時間，可將其存放在密封及陰涼的地方

盡量隔絕與空氣接觸，防止受潮，亦可在旁邊放置八角作防蟲之用

海參篇

海參通常生活在較水深的海底

平常覓食靠吸食浮游生物、海藻、細菌及過濾水中的雜質為主，在海洋生態中扮演「清道夫」的角色

海參的產地主要來自日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼

消費者一般購買乾海參，較常見的種類有日本關東刺參（遼參）、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參

當中以遼參（見圖）最名貴，而豬婆參的價格則較相宜

揀海參秘訣？

應選擇外表完整沒有裂痕，參身肥壯乾身、堅硬而且色澤明亮，香味濃郁的為上品

關東刺參（遼參）的參身愈多刺愈好，並以觸摸時沒有裂痕及硬身為佳

海參儲存方法？

保存海參的原理主要是防止回潮，因此建議盡量以密封的罐或袋儲存

旁邊可放置乾燥抽濕包，放在陰涼乾爽的地方

即使是浸發後的海參亦可以放進雪櫃冰格保存，待食用前再解凍

如何「發」海參？

浸發過程需要花上不少時間和功夫，更應避免接觸油分，否則會導致海參「發」不起

「發」海參7大步驟

海味乾貨一類儲存時盡量存放於密封空間，鮑魚可間中以潔淨的乾布拭抹，並加以烘乾或曬乾。保存海參主要是防止回潮，建議盡量以密封的罐或袋儲存，旁邊可放置乾燥抽濕包，放在陰涼乾爽的地方，若浸發後的海參亦可以放進雪櫃冰格保存，待食用前再解凍亦可。花膠則可以存放在密封及陰涼的地方，盡量隔絕與空氣接觸，亦可在旁邊放置八角作防蟲之用。

鮑魚、海參、花膠有甚麼營養價值與食用禁忌？

點擊睇營養價值與食用禁忌

鮑魚屬較低脂及高蛋白質的食物，含豐富鐵、碘、硒及鈣等微量營養素

這些營養素有助視力健康、調節生理機能和維持人體免疫力

乾鮑魚營養價值

要注意鮑魚一般較難消化，容易導致腸胃不適

兒童或消化力較弱的人士宜注意進食量，亦建議在烹調時徹底煮熟才進食

海參含高蛋白質、較低脂肪及低膽固醇

並含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物

乾海參營養價值

這些營養成分有助降血脂及預防心血管疾病

惟海參具抗凝血功效，服用薄血藥的人士應先詢問醫生意見

花膠含豐富蛋白質，有助養陰潤肺、補腎益精

同時可潤膚養顏，因此深受女士歡迎

花膠營養價值

不過，花膠會增加母乳的稠度，餵哺母乳女士忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險

鮑魚與花膠含有豐富蛋白質，分別有助視力健康及養陰潤肺功效，適合用作補身，花膠更可潤膚養顏，深受女士歡迎。惟鮑魚難以消化，容易導致腸胃不適，所以兒童及消化力較弱人士要注意進食量；花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。至於海參有助降血脂及預防心血管疾病，但具有抗凝血功效，服用薄血藥的人士進食前最好先詢問醫生意見。

中醫角度看鮑參肚有滋補功效？消委會建議選購要留意5點！

點擊睇消委會5大選購建議

根據《本草經集注》記載，鮑魚性溫味鹹，入肝經

具養血柔肝、滋陰清熱、益精明目、行痹通絡、下乳汁之作用

花膠於《本草綱目》稱為鰾膠，具補腎益精、滋養筋膜

止血及散瘀接骨之作用，能治崩漏、血暈及破傷風等症

《本草從新》則指海參味鹹性溫，入心、腎經，

具補腎益精壯陽、養血潤燥、止血及和胃之作用

以上3種食材皆具滋補作用，能強壯身體

消委會5大選購鮑參肚建議

1.光顧信譽及口碑良好的店舖，保留詳細列明貨品名稱、數量及價格的收據

一旦發生任何問題，亦有所依據

2.留意店舖標示貨品的售價是以「斤」還是「両」為單位

3.遇到價格偏低的海味時，需提高警覺

4.海味的營養價值取決於食材的品質，產地、製作及保存方法等因素，繼而影響其價格

5.目前未有足夠研究關於高價及低價海味於營養成分的分別

因此，貴價的海味未必代表其營養價值較低價海味高

從中醫角度看鮑參肚確有滋補養生、強壯身體之效，鮑魚可養血柔肝、滋陰清熱；花膠能補腎益精、滋養筋膜；海參有補腎益精壯陽、養血潤燥之用。

不過，消委會提醒大家選購海味時要注意5點，包括光顧信譽及口碑良好的店舖，保留詳細收據、留意「斤」與「両」單位等。此外，如遇上價格偏低的海味時，需提高警覺。雖然海味的營養價值取決於食材的品質、產地，從而影響價格，但目前未有足夠研究關於高價及低價海味於營養成分的分別，因此，貴價的海味未必代表其營養價值較低價海味高。