百年冰室香港情味｜飲食文化尋源 平民餐廳大眾價錢

百年冰室香港情味

這書由冰的發明到冰室的興起，透過豐富的歷史資料研究，講述港式飲食的變遷史。《月滿軒尼詩》劇照

不少老子號冰室成為港產片的取景產地，吸引不少電影愛好者到訪。《阿媽有咗第二個》劇照

裝潢懷舊的冰室，一把古老的吊扇送出陣陣涼風，像把客人帶到從前的歲月。

在水吧工作，除供應茶水，還要負責出餐。

冰室供應地道美食，菠蘿油、奶茶是不少客人的首選。

蛋撻、奶茶也是不少客人的首選。

冰室供應紅豆冰，消暑一流。

華南冰室是老字號餐廳。

冰室裝潢懷舊，見證了歲月的痕跡。

茶果嶺的榮華冰室。

冰室名稱 歷史探源

作者是中文大學歷史系博士，曾參與香港地方志編撰工作，並為深港旅遊合作項目歷史文化研究顧問。這本書可作為香港的「民族志．茶餐廳」，冰室是香港人熱愛的本土文化，我們不妨從中追尋香港百年以來中西飲食文化的根源。民族志是人類學一種研究方法，過程中會有很多歷史考究，以及採訪當時的口述歷史作為研究的依據，香港茶餐廳最早稱為冰室，而冰室這個名詞一般相信是來自清末文人、中國改革先驅梁啟超所著的《飲冰室文集》，梁又自稱「飲冰室主人」。

梁啟超當年受光緒帝之託進行現代化改革，為國事而操勞，所以嚮往飲冰來平撫內心的煎熬，因此以「飲冰」作為時居天津書齋之名。查實上世紀20年代，廣州興起一種新興售賣冷凍飲品、雪藏涼品及雪糕的店舖，到了30年代，成為廣州飲食文化。據知香港最早的一間飲冰室是安樂園飲冰室，其後有太平洋飲冰室等，開設於中環至上環一帶的商業區。

平民餐廳 大眾價錢

香港飲冰室與早期在中環商業區、尖沙咀酒店的西餐廳有交集，因為西餐是屬高級檔次，華人住宅區如荷李活道、士丹頓街、永樂東街以至上環大笪地一帶的餐室，「屬於中下階層的普通食肆，價錢大眾化，飲料或多士平均只要一毫，顧客包括搬運工人或其他勞工，品流較複雜。這些餐室主要提供廉價的仿西餐，即所謂『豉油西餐』，午間食客多選擇雞絲飯、窩蛋牛肉飯等。」

二戰結束，香港飲食文化從高級西餐、冰室食品乃至豉油西餐，再根據百廢待興的戰後環境，發展出可以用明火即烹即煮食品的平民餐廳，與以前不同，此時加入了湯、粉麵、飯、牛扒、豬扒等食品，1955年，中環德輔道中一家士多，改業做飲冰生意，首次以「冰廳」為名，取代「冰室」，作者指出「冰廳」是介乎「冰室」及「茶餐廳」之間的過渡性名稱。「後來，港九開始出現茶餐廳，如旺角花園街的美麗都茶餐廳、北角的祥發茶餐廳、深水埗的新西蘭茶餐廳、尖沙咀的榮風茶餐廳、德輔道中的蘭香室茶餐廳等。」

地道飲食 文化根源

從冰室到茶餐廳，是一項文化研究，作者在序中表示︰「香港中文大學人類學系教授張展鴻專門研究戰後亞洲社會飲食文化變遷，他認為冰室茶餐廳是港人的身份認同，理應受到學術界的重視。」香港七一回歸紀念日，高官和議員們紛紛到香港的飲食打卡點亮相，燒味、滷味成為焦點，配合香港搞好旅遊的新使命，可見香港茶餐廳「點止係食嘢咁簡單」。

香港現時又有另一股新的文化趨勢，這就是兩餸飯和三餸飯，這是平民新食品，有人說是「窮人恩物」，錯，這是港式便當，文化魅力不可擋，開到中環鬧市，看來香港創新無限，飲冰同時歎兩餸飯，不亦樂乎？
文：王文宇 圖：星島圖片庫、摘自《冰室情味：形塑香港的飲食文化遺產》

《冰室情味：形塑香港的飲食文化遺產》

作者：阮志
出版社：中華書局（香港）有限公司
售價︰$168

 

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