隔夜餸可翻熱多少次?帶飯忌放3類食物?隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒

2024-07-17 00:00

隔夜餸可翻熱多少次?帶飯忌放3類食物?隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒
隔夜餸可翻熱多少次?帶飯忌放3類食物?隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒

隔夜菜可翻熱多少次?雞蛋適合帶飯嗎?有營養師指出,有有5種處理及保存隔夜菜的常見方法並不正確,容易令細菌量急增。其中,有3種食物不適合帶飯,容易增加食物中毒風險。

隔夜菜5大處理方法超錯 帶飯忌放3類食物

營養師品瑄在其Facebook專頁發文,提醒大眾隔夜菜保存方法及帶飯時要注意的衞生原則。她表示,很多人上班帶飯之目的,是為了吃得健康有營養。飯盒保存不當,尤其是夏天,天氣炎熱飯菜更容易腐壞發臭,恐釀成食物中毒,結果本末倒置。她指出,處理隔夜餸菜及準備飯盒要留意以下5大事項,以避免細菌滋生,引發食安風險。

處理隔夜菜忽略5件事恐中毒⬇⬇⬇

處理隔夜菜 忽略5件事恐中毒
處理隔夜菜 忽略5件事恐中毒
帶飯衞生原則|徹底煮熟
帶飯衞生原則|徹底煮熟
充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡,食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌
充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡,食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌
不建議帶的食物:半熟蛋
不建議帶的食物:半熟蛋
溏心蛋
溏心蛋
海鮮
海鮮
內臟類
內臟類
帶飯衞生原則|先裝起飯盒
帶飯衞生原則|先裝起飯盒
如果在晚餐時準備飯盒,不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯
如果在晚餐時準備飯盒,不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯
也避免用手直接接觸食物
也避免用手直接接觸食物

 

建議煮好的食物先放入飯盒
建議煮好的食物先放入飯盒
處理時戴手套,或以沒用過、乾的餐具來擺放食物,減低細菌污染的機會
處理時戴手套,或以沒用過、乾的餐具來擺放食物,減低細菌污染的機會
帶飯衞生原則|減少水分
帶飯衞生原則|減少水分
水分有利於細菌繁殖,因此有湯汁的餸菜,細菌會更容易滋生
水分有利於細菌繁殖,因此有湯汁的餸菜,細菌會更容易滋生
先隔掉餸菜的汁水才放入飯盒,或選擇比較乾爽的常備菜
先隔掉餸菜的汁水才放入飯盒,或選擇比較乾爽的常備菜
帶飯衞生原則|保冷保鮮
帶飯衞生原則|保冷保鮮
食物保存4°C以下的低溫環境,可抑制細菌生長
食物保存4°C以下的低溫環境,可抑制細菌生長
相反,4-60°C是所謂的「危險溫度範圍」
相反,4-60°C是所謂的「危險溫度範圍」
建議等到飯盒內的餸菜「沒有冒煙」就要放入雪櫃
建議等到飯盒內的餸菜「沒有冒煙」就要放入雪櫃
尤其夏天氣溫高,不要放置在室內超過1小時
尤其夏天氣溫高,不要放置在室內超過1小時
飯盒帶出門時要放入保冷袋
飯盒帶出門時要放入保冷袋
帶飯衞生原則|加熱1次為限
帶飯衞生原則|加熱1次為限
飯盒加熱1次就要吃完,反覆加熱容易令細菌有機可乘,而且營養價值也會流失
飯盒加熱1次就要吃完,反覆加熱容易令細菌有機可乘,而且營養價值也會流失

 

 

處理隔夜菜/帶飯必做5件事 避免食物中毒

1. 徹底煮熟

  • 充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡,食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌。
  • 不建議用來帶飯的食物:半生不熟的料理(半熟蛋、溏心蛋)、海鮮、內臟類

2. 先裝起飯盒

  • 很多人煮晚餐時,會一併準備隔日飯盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯;準備飯盒時,也避免用手直接接觸食物,
  • 建議:煮好的食物先放入飯盒;處理時戴手套,或以沒用過、乾的餐具來擺放食物,以減低細菌污染食物的機會。

3. 減少水分

  • 水分有利於細菌繁殖,因此有湯汁的餸菜,細菌會更容易滋生。
  • 建議:先隔掉餸菜的汁水才放入飯盒,或選擇比較乾爽的常備菜。

4. 保冷保鮮

  • 4°C以下的低溫環境可抑制細菌生長,有助食物保存;相反,4至60°C就是所謂的「危險溫度範圍」。
  • 建議:煮好的飯盒等到「沒有冒煙」就要放入雪櫃,尤其夏天氣溫高,不要放置在室內超過1小時;帶出門時要放入保冷袋。

5. 加熱1次為限

  • 飯盒加熱1次就要吃完,反覆加熱容易令細菌有機可乘,而且營養價值也會流失。

細菌性食物中毒常見病徵 發燒也是症狀?

根據本港衞生署資料,食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。其中,常見的細菌性食物中毒包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等,中毒病徵及併發症如下:

食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
嘔吐
嘔吐
腹瀉
腹瀉
腹痛
腹痛
發燒
發燒
食物中毒常見病徵
食物中毒常見病徵
脫水
脫水
敗血病
敗血病
情況較少見
情況較少見

 

 

食物中毒常見症狀:

  • 嘔吐
  • 腹瀉
  • 腹痛
  • 發燒
  • 若未能及時接受適當治療,可能出現致命的嚴重併發症,如脫水及敗血病等,但這些情況十分罕見

常見受細菌污染引致中毒的食材:

  • 沙門氏菌:未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製品(如布甸)
  • 金黃葡萄球菌:鼻內帶有該種細菌的人士,人手處理後並無翻熱的食物,例如三文治、蛋糕、酥餅等
  • 副溶血性弧菌:未熟透的海產,或受生海產交叉污染的熟食
  • 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌:受交叉污染、未徹底煮熟,或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品,例如燜燉菜式、鹵水食物等

延伸閱讀:3類食物不宜隔夜吃 恐易中毒增致癌失智風險

3類食物不宜隔夜吃
3類食物不宜隔夜吃
葉菜類蔬菜
葉菜類蔬菜
芥菜、菠菜、番薯葉等蔬菜含有「亞硝酸鹽」,如果被反覆加熱,就有可能會轉換成致癌物「亞硝胺」
芥菜、菠菜、番薯葉等蔬菜含有「亞硝酸鹽」,如果被反覆加熱,就有可能會轉換成致癌物「亞硝胺」
從食物中攝入的亞硝酸鹽如果轉化為亞硝基化合物(如亞硝胺),可令實驗動物患癌,但仍然未有充分證據證明可令人類患癌。
從食物中攝入的亞硝酸鹽如果轉化為亞硝基化合物(如亞硝胺),可令實驗動物患癌,但仍然未有充分證據證明可令人類患癌。
一鍋煮的食物
一鍋煮的食物
在反覆加熱後湯汁會逐漸濃縮,當中的鈉含量就會變高,對高血壓、心臟病等心血管疾病患者有害。
在反覆加熱後湯汁會逐漸濃縮,當中的鈉含量就會變高,對高血壓、心臟病等心血管疾病患者有害。
如果鍋中有海鮮,長時間放置後容易氧化變質,不適宜隔夜再吃。
如果鍋中有海鮮,長時間放置後容易氧化變質,不適宜隔夜再吃。
鍋煮的滷製肉類在長期的燉煮過程容易產生「糖化終產物」,增加失智和患上糖尿病的風險。
鍋煮的滷製肉類在長期的燉煮過程容易產生「糖化終產物」,增加失智和患上糖尿病的風險。
澱粉質食物
澱粉質食物
例如隔夜飯、饅頭、蘿蔔糕、炒米粉、炒麵等食物
例如隔夜飯、饅頭、蘿蔔糕、炒米粉、炒麵等食物
如果未有冷藏保存,有可能導致仙人掌桿菌滋生。
如果未有冷藏保存,有可能導致仙人掌桿菌滋生。

 

資料來源:營養師品瑄(獲授權轉載)、香港衞生署

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