「亞洲50佳」美女總廚香港創業！日花4小時跨境上班 靠3點抗逆市開餐廳：並不覺得是吃苦
2024-11-25 00:00 
香港經濟持續低迷，加上港人北上消費成風，飲食業正面臨前所未有的挑戰，許多餐廳陷入結業危機。不過，有人偏偏選擇逆市來港創業開餐廳，更每天跨境由福田來到尖沙咀開舖打點！日前，就有網紅訪問到這位「亞洲50佳」美女總廚，於小紅書分享直撃總廚一日工作體驗！
「亞洲50佳」美女總廚跨境香港創業 每日來回福田尖沙咀
點擊睇 美女總廚跨境創業 逆市開餐廳全靠3大要素！
香港經濟持續低迷
許多餐廳陷入結業危機
亦有人選擇逆市創業開餐廳
內地網紅「大三猿」近日於 小紅書上載影片
貼身直擊美女總廚工作的一日！
事主曾在連續三年被選為亞洲 Top 50 的最佳西餐廳掌舵
數個月前決心在香港創業
在尖沙咀海港城開設餐廳 MULAN 沐瀾
每天在早上9：15分出門
踩單車到達出境口岸
坐45分鐘車程由福田跨境到香港
11時準時到達尖沙咀海港城開舖
除了落手落腳烹調外
連清潔工作都親力親為
整天不停工作至晚上9時多， 未食晚飯就要離開餐廳
趕去坐往落馬洲的尾班車
總廚表示，過往的客人更注重 食物背後的故事
現在則更著重性價
她相信，逆市開餐廳的目標客群會更看重性價比、食物味道要好吃，及帶有情緒價值
簡單來說，就是要做到 「快、靚、正」！
內地網紅「大三猿」近日於小紅書上載影片，貼身直擊美女總廚工作的一日！事主曾在連續三年被選為亞洲 Top 50 的最佳西餐廳掌舵，數個月前決心在香港創業，在尖沙咀海港城開設餐廳MULAN 沐瀾。美女總廚的一天由跨境開始，每天在早上9：15分出門，踩單車到達出境口岸，坐45分鐘車程由福田跨境到香港，11時準時到達尖沙咀海港城開舖。總廚一日的工作中，除了落手落腳烹調外，連清潔工作都親力親為，整天不停工作至晚上9時多，未吃晚飯就得離開餐廳趕上往落馬洲的尾班車。
逆市開餐廳全靠3大要素！
擁有Fine Dining餐廳任總廚經驗的美女總廚，在影片中表示，過往的客人更注重食物背後的故事，但現在則更著重性價比。為了在這個難關重重的時期逆流而上，她決定以「Casual Fine Dining」的定位進入市場，務求將價格壓到最低的同時，能夠提供最高質素的服務和飲食體驗。她相信，逆市開餐廳的目標客群會更看重性價比、食物味道要好吃，及帶有情緒價值，簡單來說，就是要做到「快、靚、正」！
來源：小紅書@大三猿
文：FDL
延伸閱讀：唐詩詠麵包店33 cubread｜人氣勁排50人 靠賣方包成銅鑼灣逆市奇跡 著名日本烘焙師監製 人氣和風生吐司＋骰仔牛角包 2大規矩排隊前必睇
藝人唐詩詠所開設的吐司專門店「33 cubread」於10月24日正式開業！
有網友在Facebook群組「香港茶餐廳及美食關注組」 貼圖分享，表示在上星期五（11月22日）下午五時經過店面。（圖片來源：香港茶餐廳及美食關注組@Facebook）
表示在上星期五（11月22日）下午五時經過店面，發現店面大排長龍！（圖片來源：香港茶餐廳及美食關注組@Facebook）
龍尾甚至跨越近三個舖位，相當誇張。（圖片來源：香港茶餐廳及美食關注組@Facebook）
有見及此，門面更貼出2項新增的店舖告示，排隊買前必睇！（圖片來源：香港茶餐廳及美食關注組@Facebook）
選址銅鑼灣波斯富街
隨即在餅店「戰況激烈」的銅鑼灣跑出，成為最新人龍麵包店！
記者親自前往直擊，於出爐時間前半小時已開始有食客排隊，目測起碼有50人等出爐，雖然仍在試業階段，但員工指日賣600個，出爐45分鐘就已售罄，多款麵包已瞬間售罄，足見人氣！
主打各款口味的丹麥酥、生吐司、骰仔牛角包等
背後負責監修的烘焙師原來大有來頭！33 Cubread由日本專名烘焙師川島善行監修。
川島原本是喜劇藝人，後來轉行投身做麵包，自立門戶開設個人烘焙品牌——nichinichi，，當中以超軟熟的生吐司打響名堂，被譽為「以含水量逾90%的生吐司」，每日限量發售，經常預購爆滿，絕對是一包難求！
店內出品採用日本北海道牛奶及麵粉而製成，並由店舖後方工場製作，保證每日新鮮出爐
除了售賣招牌原味生吐司外（大$53；小$26）
意大利黑松露（$38）
（左）骰仔牛角冧酒杏仁（$38）；（右）骰仔牛角紫菜明太子（$38）
（左）Valrhona黑朱古力小吐司（$36）；（中）京都宇治抹茶小吐司丹波黑豆（$36）；（右）香橙伯爵茶小吐司（$36）
骰仔牛角香烤開心果（$36）
骰仔牛角紫菜明太子（$38），為其中一款店內最受港人歡迎的口味。
（左）北海道粟米濃湯小吐司（$30）；（右）芝士洋蔥菠菜小吐司（$30）
從銅鑼灣33 Cubread的出品可見，似乎也延續了川島的烘焙風格，全部精美小巧
店內出品採用日本北海道牛奶及麵粉而製成，並由店舖後方工場製作，保證每日新鮮出爐
口味多元化，生吐司的口味選擇相當豐富，包括芝士洋蔥菠菜、京都宇治抹茶黑豆以及Valrhona黑朱古力等多樣風味
難怪開業僅僅兩天，多款麵包已瞬間售罄，足見人氣
每日出爐時間
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