達人講解6款當造柿子特色 2類人小心食用 5大進食宜忌｜食材知識

杮子於深秋後開始當造，有過千品種，主要分為甜杮及澀杮兩大類。水果達人陳錦輝表示，可直接食用的是甜杮，產地包括內地、日本及西班牙等，他今天介紹6款本地常見甜杮的特性及味道，還會分享揀杮的小貼士，讓大家可因應個人喜好選購。

即睇專家講解6款人氣柿子特色/味道/揀法/宜忌

即睇專家講解6款人氣柿子特色/口味

講解6款人氣柿子特色

杮子於深秋後開始當造，有過千品種，主要分為甜杮及澀杮兩大類。

本地常見的杮子通常來自內地、日本及西班牙，許多品種經過長時間研發或改良，一般都是無核杮，像是林杮、富有杮、刀根杮、次郎杮及黑蜜杮等，全都是可連皮進食。

成熟後的杮子含糖度高，但不同產地及品種的柿子，甜度和香氣都略有不同，質感亦各異，各具風味。

6款當造甜杮 味道肉質各有特色

西班牙杮/中國林杮/奈良刀根杮/愛知縣次郎杮/福岡富有杮/和歌山黑蜜杮

1. 西班牙杮

西班牙柿的口感香軟，改良自日本富有杮。

又稱西班牙富有杮。

西班牙杮未完全成熟時柿肉爽脆及少纖維，成熟後香軟多汁。

2. 中國林杮

林杮又名亞洲杮，盛產於中國

林杮是亞洲最常見的柿子品種。

林柿皮帶點苦澀味，柿肉軟腍清甜。

3. 奈良刀根杮

奈良刀根杮 日本最早有收成的早生杮

奈良刀根杮被譽為杮王之王

奈良刀根杮大顆而圓潤飽滿，果皮有光澤。

4. 愛知縣次郎杮

日本甜杮的經典代表

日本甜杮的經典代表，是最受當地人喜愛的品種。

備受日本人歡迎的愛知縣次郎杮，果肉爽脆。

5. 福岡富有杮

富有杮是當造期最長的品種

富有杮最有份量，每個可重逾600克。

福岡富有杮果肉軟滑無渣，清甜具果香。

6. 和歌山黑蜜杮

和歌山黑蜜杮是特別研發的品種

日本人約10年前研發的新品種，果肉有像黑芝麻的小斑點。

和歌山黑蜜杮多汁有黑糖香。

中國杮明顯比西班牙及日本的小顆。

日本杮的種類最多，最受歡迎包括圖左至右的刀根杮、次郎杮、富有杮及黑蜜杮。

4大揀杮貼士

．挑選杮子最重要是表面平滑、無破損或裂痕

．蒂位翠綠的柿子代表新鮮，不會過熟。

5大杮子進食宜忌

柿子富含膳食纖維及果膠，有助潤腸通便。

．不宜空肚進食柿子，因柿子所含的單寧酸與胃酸結合，可能會引發胃痛。

．避免將柿子與蛋白質同吃，如牛奶、豆漿，因單寧酸遇上大量蛋白質有機會影響消化系統。

．杮子含糖量高，糖尿病患者最好少吃。

．柿子的鉀含量較高，腎病患者及限制鉀攝取者，須注意進食量。

永富食品公司負責人陳錦輝

柿子分為甜杮及澀杮兩大類，可直接當水果食用的是甜杮。

6款當造甜杮 味道肉質各有特色

經營時令水果店的永富食品公司負責人陳錦輝（輝哥）表示，甜杮即是日本的完全甘杮，在成熟過程中會自然脫澀，令柿子變成香甜美味。澀杮需要加工後才能進食，即使已成熟仍會帶有苦澀味，無法直接當水果食用。本地常見的杮子通常來自內地、日本及西班牙，許多品種經過長時間研發或改良，一般都是無核杮，像是林杮、富有杮、刀根杮、次郎杮及黑蜜杮等，全都是可連皮進食。輝哥表示，成熟後的杮子含糖度高，但不同產地及品種的柿子，甜度和香氣都略有不同，質感亦各異，各具風味。
 

1. 西班牙杮 香軟多汁

• 簡介：出產自西班牙的杮子大多以日本富有杮改良而成，因此又稱西班牙富有杮。
• 當造：9月至12月
• 外形：圓渾像顆橡果，外皮及果肉呈橙黃色。
• 口感：未完全成熟時柿肉爽脆及少纖維，成熟後香軟多汁。
• 價錢：$28/個
   

2. 中國林杮  抵食清甜

• 簡介：林杮又名亞洲杮，盛產於中國，是亞洲最常見的柿子品種。
• 當造：9月至12月
• 外形：扁平比其他品種細小，每個約重200克。
• 口感：林柿皮帶點苦澀味，柿肉軟腍清甜。
• 價錢：$10/3個

3. 奈良刀根杮  香濃稱王 

• 簡介：屬日本最早有收成的早生杮，被譽為杮王之王。
• 當造：6月至12月
• 外形：大顆而圓潤飽滿，果皮有光澤。
• 口感：果實甜美富濃郁杮香。
• 價錢：$25/個

4. 愛知縣次郎杮  日人最愛  最爽脆

• 簡介：日本甜杮的經典代表，是最受當地人喜愛的品種。
• 當造：7月至12月
• 外形：色澤橙紅，呈扁方形。
• 口感：愛知縣次郎杮水分較少，肉質硬實緊密，皮薄爽口。
• 價錢：$40/個

5. 福岡富有杮 軟滑無渣

• 簡介：富有杮是當造期最長的品種，亦最有份量，可重逾600克。
• 當造：7月至1月
• 外形：果頂略凹，外皮呈淡橘色。
• 口感：福岡富有杮果肉軟滑無渣，清甜具果香。
• 價錢：$30/個

6. 和歌山黑蜜杮  帶黑糖香  最甜美

• 簡介：日本人約10年前研發的新品種，果肉有像黑芝麻的小斑點。
• 當造：10月至12月
• 外形：橙紅色的果皮又薄又脆。
• 口感：和歌山黑蜜杮多汁有黑糖香。
• 價錢：$60/個
   

中國杮（左）明顥比西班牙（中）或日本（右）出產的小顆。

4大揀杮貼士

• 挑選杮子最重要是表面平滑、無破損或裂痕．
• 柿皮應沒有黑點。
• 蒂位翠綠的柿子代表新鮮，不會過熟。
• 生熟程度直接影響柿子口感，越熟吃起來越香甜軟腍。

果蒂翠綠代表新鮮，亦代表還未夠熟。

5大杮子進食宜忌

• 柿子富含膳食纖維及果膠，有助潤腸通便。
• 不宜空肚進食柿子，因柿子所含的單寧酸與胃酸結合，可能會引發胃痛。
• 避免將柿子與蛋白質同吃，如牛奶、豆漿，因單寧酸遇上大量蛋白質有機會影響消化系統。
• 杮子含糖量高，糖尿病患者最好少吃。
• 柿子的鉀含量較高，腎病患者及限制鉀攝取者，須注意進食量。

文：EH  圖：星島圖片庫、網上圖片

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