防癌食物｜醫生推介4種超強蔬菜殺7大癌症 患乳癌風險減70% 防腸癌前列腺癌

【防癌食物/抗癌飲食】癌症為港人頭號致命殺手，吃甚麼可預防？有醫生推介4種抗癌效果超強的蔬菜，有助預防7大癌症。其中，常吃1種蔬菜患乳癌風險更可降低70%！

防癌｜4種蔬菜防7大癌症 患乳癌率減70%  

急症科醫生張適恆在其YouTube頻道指，石蒜科植物中的「蔥屬蔬菜」，雖然氣味重，但富含多種能抑制癌細胞的有機硫化物，而且含豐富植化素，例如槲皮素和類黃酮。

有研究指出，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患多種癌症的風險也會大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、前列腺癌和乳癌等。

張醫生列出4種抗癌力超強的蔥屬蔬菜，並教食用方法，以發揮最大功效：

4種蔬菜 抗癌超強

1.洋蔥

洋蔥：營養與功效： 含有豐富的蘿蔔硫苷， 洋蔥會在切碎後， 轉變成可抑制癌細胞的蘿蔔硫素。

洋蔥：營養與功效： 洋蔥富含的槲皮素， 則會影響身體RNA片段， 使其無法操控那些對身體有害、 會讓正常細胞產生變化的基因。

洋蔥：營養與功效： 含有多種有機硫化物， 例如DMS、DADS、 DATS、DTTS和DPDS等， 它們會破壞癌細胞的DNA， 讓這些細胞停止生長。

洋蔥：營養與功效： 含有的DADS硫化物， 還能中和香煙中某些致癌物質， 並清除加工肉品中 會引起大腸癌的亞硝胺。

洋蔥：建議： 若想充分利用洋蔥中的硫化物來防癌， 可以選擇生吃洋蔥。

洋蔥：建議： 將切粒的洋蔥放置10分鐘後， 再加入煮好的菜或生菜沙律， 不僅辣味會減少， 而硫化物也能完整保留。

洋蔥：建議： 想攝取洋蔥中的多酚類物質， 例如槲皮素， 可以選擇低溫加熱， 有效從細胞中釋放更多。

洋蔥：建議： 最好的烹調方法是用攝氏160度的油鍋， 將洋蔥煎4至8分鐘就好， 不能讓洋蔥變黃。

2.大蒜

大蒜：營養： 含有最重要的活性物質「大蒜素」， 而它屬於一種硫化物。

大蒜：建議： 每天攝取約10克（約兩瓣）的大蒜。

大蒜：建議： 想讓大蒜素充分釋放， 建議將大蒜切碎， 並至少靜置10分鐘， 讓酵素完全發揮作用。

大蒜：建議： 由於大蒜素是硫化物， 因此與攝取洋蔥的硫化物一樣， 生吃是最好的。

3.蔥

蔥：營養： 富含有機硫化物、植化素和微量元素。

蔥：蔥的上半段綠色部位（蔥綠）和 下半段白色部位（蔥白）的特性不同。

蔥：蔥白的氣味較濃烈， 大部分硫化物都集中在此， 常被用來去腥。

蔥：營養： 蔥綠雖然硫化物較少， 卻含有密度更高的植化素、 維他命和礦物質， 例如類胡蘿蔔素、葉酸、 維他命A、B、C、E、K和 鈣、硒、鎂、鐵等。

蔥：建議： 生吃可保存最多的硫化物

蔥：建議： 想攝取最多的多酚， 可以選擇低溫快速爆香， 破壞細胞壁讓這些物質釋放出來。

4.韭菜

韭菜：有研究顯示， 攝取大量韭菜的婦女， 乳癌風險可大幅降低70％， 降幅甚至比大蒜高。

韭菜：建議： 若將韭菜種植在光照不足的環境中， 長出的就是韭黃， 口感較綠色韭菜軟嫩甜美。

韭菜：建議： 若在乎營養密度， 選擇生長過程中光照充足的 鮮綠色韭菜則為最好。

 

 

防癌食物｜1.洋蔥

營養與功效：

• 含豐富蘿蔔硫苷，洋蔥會在切碎後，轉變成可抑制癌細胞的蘿蔔硫素。
• 富含槲皮素，會影響身體RNA片段，這些片段無法操控那些對身體有害、會讓正常細胞產生變化的基因。
• 含有多種有機硫化物，例如DMS、DADS、DATS、DTTS和DPDS等，它們會破壞癌細胞的DNA，讓這些細胞停止生長。
• 有研究發現，含有的DADS硫化物，能中和香煙中某些致癌物質，並清除加工肉品中會引起大腸癌的亞硝胺。

食用建議：

• 若想充分利用洋蔥中的硫化物來防癌，可以選擇生吃洋蔥。
• 將切粒的洋蔥放置10分鐘後，再加入煮好的菜或生菜沙律，不僅辛辣味會減少，而硫化物也能完整保留。
• 想攝取洋蔥中的多酚類物質，例如槲皮素，可以選擇低溫加熱，有效從細胞中釋放更多。最好的烹調方法是用攝氏160度的油鍋，將洋蔥煎4至8分鐘就好，不能讓洋蔥變黃。

防癌食物｜2.大蒜

營養：

• 含有最重要的活性物質「大蒜素」，而它屬於一種硫化物。

食用建議：

• 每天攝取約10克（約兩瓣）的大蒜。
• 想讓大蒜素充分釋放，建議將大蒜切碎，並至少靜置10分鐘，讓酵素完全發揮作用。
• 由於大蒜素是硫化物，因此與攝取洋蔥的硫化物一樣，生吃是最好的。

防癌食物｜3.蔥

營養：

• 富含有機硫化物、植化素和微量元素。
• 要注意的是，蔥的上半段綠色部位（蔥綠）和下半段白色部位（蔥白）的特性不同。蔥白的氣味較濃烈，大部分硫化物都集中在此，常被用來去腥。
• 蔥綠雖然硫化物較少，卻含有密度更高的植化素、維他命和礦物質，例如類胡蘿蔔素、葉酸、維他命A、B、C、E、K和鈣、硒、鎂、鐵等。

食用建議：

• 生吃可保存最多的硫化物。
• 想攝取最多的多酚，可以選擇低溫快速爆香，破壞細胞壁讓這些物質釋放出來。

防癌食物｜4.韭菜

功效及相關研究：

• 2016年一項研究顯示，攝取大量韭菜的婦女，乳癌風險可大幅降低70％，降幅甚至比大蒜高。

食用建議：

• 若將韭菜種植在光照不足的環境中，長出的就是韭黃，口感較綠色韭菜軟嫩甜美。但若在乎營養密度，選擇生長過程中光照充足的鮮綠色韭菜則為最好。

防癌食物｜如何去除蔥蒜殘留氣味？

張醫生表示，蔥屬蔬菜為健康帶來多種好處，但吃完後殘留的口氣令人困擾。他教以下4個方法，有效減輕口氣：

1. 攝取可以中和硫化物分子的食物，例如檸檬、香菜、牛奶和蘋果。
2. 喝一杯茶、咖啡或蘋果醋。
3. 嚼口香糖
4. 按摩位於下巴或顳顎關節附近的唾液腺，藉由增加唾液分泌，讓唾液中的蛋白質帶走硫化物。

延伸閱讀：看口腔4變化自測6種癌症！經常口臭生痱滋 恐是胃癌淋巴癌先兆？

看口腔4變化 自測6種癌症

1. 口腔反覆發生潰瘍

特別針對生活不規律、常熬夜、壓力大或飲食不健康的人士。這些不良習慣容易導致免疫力下降，容易讓身體上火，進而引發口腔潰瘍。

然而，如果在生活規律、飲食清淡的情況下仍然頻繁出現潰瘍，或如果潰瘍反覆地出現，即使用了藥物也難以癒合，便有可能是口腔癌的早期警訊。

建議及早進行口腔黏膜檢查，以排除癌症的可能性，有研究指出，進行口腔黏膜檢查可有效降低4成口腔癌死亡率。

2. 口腔內反覆異味氣體

口腔異味即俗稱的「口臭」，其原因多樣，常見的有口腔清潔不足、食物殘渣滋生細菌、口腔菌群失調，細菌在牙齦、舌頭、牙縫中滋生等。

然而，反覆出現的酸臭口臭也可能是胃酸倒流的徵兆。這種情況下，胃酸可能會流回食道，甚至達到口腔，導致口臭。若經常會感到胃灼熱和食道不適，長期酸逆流，還可能是胃的腫瘤或食道癌的風險。

若經常會感到胃灼熱和食道不適，長期酸逆流，還可能是胃的腫瘤或食道癌的風險。

若平時口腔衛生良好，但酸臭口臭仍然頻繁出現，應儘早就醫檢查，特別是有消化系統疾病風險的人。

3. 口腔反覆出現囊腫

口腔內出現不明的包塊，醫學上稱為「口腔囊腫」。

這些囊腫可能由感染、創傷、腫瘤或者單純的頜骨囊腫等引起，有可能在口腔的不同部位出現大小不一的囊腫，例如嘴唇、頰部、舌頭、牙齦等。

如果囊腫在短時間內迅速增大，可能暗示著惡性病變的風險。

若伴隨疼痛或其他異常症狀，應及時就醫，進行詳細檢查以排除口腔癌、唾液腺癌或淋巴癌。

4. 口腔內反覆出現白斑/紅班

口腔內的白斑（白色斑點）和紅斑（紅色斑點）也具有一定的癌變風險。

研究顯示，白斑有約0.1%至36%的機率發展為口腔癌，特別是在舌頭和口腔底部的白斑風險更高。

而紅斑的癌變風險則高達50%，這些紅斑通常伴隨血管擴張，且容易出血。

資料來源：張適恆醫師

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