市民北上消費慎防「黑心」預製菜

北上消費會否吃到劣質預製菜？內地央視3．15消費者維權晚會前日揭發安徽有企業預製的梅菜扣肉原材料竟是3元一斤的劣質「槽頭肉」（淋巴肉），涉事企業被查封，起獲2萬多盒預製梅菜扣肉，數量之多料廣銷多地。預製菜近年風行內地，由快餐小吃到酒家宴會，都有預製菜的蹤跡。去年內地預製菜市場規模突破5000億元人民幣，相關企業逾8萬間。有經常北上吃飯的港人對本報說，難以分辨預製菜，只能盡量選擇信譽好的食肆。

「有次到深圳某餐廳叫一個炒飯，因為我不吃青椒，要求店員不要放，但對方回說『不行』，我高度懷疑這是預製菜。」不時約朋友北上的小方對本報記者說，很難辨認吃的菜式是否預製菜，「尤其是一些重口味的菜餚，原材料是否新鮮真的吃不出來。」

中國烹飪協會等單位對預製菜定義是：「運用標準化流水作業，經預加工和或預烹調製成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚」。預製菜分為四大類：即食（如即食罐頭）；即熱（如自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜）；即配（如免洗免切的淨菜）。
檢獲梅菜扣肉2萬多盒

安徽阜陽是梅菜扣肉預製菜的主要產區之一，僅從事預製梅菜扣肉的企業就有近60間。央視記者近日暗訪當地多間企業，發現使用的原材料竟是3元一斤的劣質「槽頭肉」，即豬頭和軀幹連接部位的肉，又稱「血脖子肉」，也就是淋巴肉。當地一名企業負責人直接表示，一份梅菜扣肉「槽頭肉」的比例佔到60%左右，但經過加工處理後的口感和正常豬肉沒有任何區別。

央視將事件曝光後，阜陽市監局及公安部門前晚查封涉事企業，檢測廠內原材料及成品，起獲的梅菜扣肉多達2萬多盒，現場腥臭撲鼻，污水橫流，相關企業負責人被帶走調查。2022年央視3．15晚會曾曝光湖南企業製作「老譚酸菜」時，工人直接光腳踩酸菜，衞生堪慮。有網民認為「梅菜淋巴扣肉」比腳踩酸菜「惡心萬倍」。
內地預製菜企業達8萬間

預製菜行業在疫情後持續火熱，目前內地從事預製菜的企業多達8萬間。根據中國連鎖經營協會的數據，預製菜最大的需求來自小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的食肆等。2023年，預製菜市場規模達到5165億元人民幣，同比增長23.1%。

去年關於預製菜進校園的問題，引發許多家長的關注。教育部表態稱，鑑於當前預製菜還沒有統一的標準、認證、追溯體系等有效監管機制，不宜推廣進校園。與此同時，關於餐廳使用預製菜招呼客人是否合理的討論也沒有停歇。「我花錢來吃飯，當然預期由廚師製作菜品，而不是吃統一供應商的預製菜」，小方說。