團年飯價跌1成預訂增3倍

年關將至，內地團年飯預訂火熱，預訂量同比大增3倍，但在消費降級、餐飲內捲的困境下，今年團年飯的價格比去年更加親民。有北京酒店的團年飯套餐比去年便宜10%左右，同普通餐廳的價格差不多。有酒店經理坦言，減價後，菜品的份量也會相應減少。價廉又方便的「團年飯預製菜」持續受追捧，除了連鎖餐廳採用外，消費者在家中按照包裝指示，幾分鐘就可還原堂食口味。
團年飯也稱年夜飯，傳統上農曆大除夕晚，全家人一起聚餐，送舊迎新。根據美團平台數據，截至本月16日，團年飯線上預訂量比去年大增305%。《證券時報》走訪北京多間餐廳發現，今年團年飯預訂火熱，熱門餐廳「一廂難求」，部分餐廳甚至提前3個月便被預訂一空。呷哺集團旗下湊湊火鍋1月開放預訂，截至本月16日，北京地區門店已有超三分一包間被提前預訂。
為與周邊競爭下調價格

近年內地餐飲整體都在降級，北京有酒店今年推出的團年飯套餐價格，與往年相比更加「親民」，甚至與社會餐飲相當。《北京商報》引述當地一間五星級酒店市場部經理楊辰說，去年酒店春節團年飯的套餐價格（每桌10人）分為每桌3500元（人民幣，下同）和每桌4500元兩個價位，而今年的價格調整為3180元及3980元，分別減價了320元、520元。

楊辰表示，今年團年飯套餐價格下調，主要是為了同周邊的其他餐飲競爭。他還坦言，雖然價格下調了一部分，但菜品質量並不會下降，而是在份量上做減法。酒店依照往年的情況，為了避免浪費，此次推出的團年飯菜品份量會相應減少，比如，以前一道菜的分量為500克，此次將做成400至450克，這樣消費者也能吃得更均衡。

為降低成本，團年飯預製菜近年逐漸走俏，不少餐企紛紛加碼，菜品包括松鼠鱸魚、佛跳牆、紅燒肉、咕嚕肉等年夜飯熱門美食，售價從幾十元、幾百元到上千元不等。臨近春節，許多預製菜企業近日都非常忙碌。
「預製菜主要針對B端市場」

「當前國內消費不景氣，餐飲行業整體都承受不小壓力，目前，國內的預製菜主要是針對B端市場（企業），整體店比在80%左右，預製菜的主要買家是連鎖餐廳、酒店等。」一位山東餐飲品牌的相關負責人向《證券時報》表示。

既然餐廳也用上預製菜，有消費者乾脆自購享用。通過手機登入內地某線上買菜平台，消費者可預訂松鼠鱖魚、內蒙古烤羊腿、廣式乳鴿等地方特色大菜，在家中按照包裝上的操作說明，只需幾分鐘就可以在家享用。