從街上市場到室內街市 改善衞生 配合時代變更｜悅讀歷史
2024-08-23 14:00 
今日的新式街市整潔、乾爽，又有冷氣，從前的「市集」及「墟市」既沒有冷氣，地板濕漉漉，甚至有衞生問題。街市作為衣食住行的其中一環，自然是生活中必不可少的部分，會配合時代不斷變更。
鹹水草紮魚肉菜
昔日膠袋未普及時，街市商販用鹹水草來紮魚肉菜。如紮冬瓜，以水草頭穿過原片冬瓜的中心繞一圈，沿頂端瓜皮打兩圈一結便可以，像古時穿銅幣一樣。又例如鮮魚亦如此，魚販會利落地劃破鮮魚一節背鰭，由腹鰭繞上鹹水草，之後再在背鰭破口打個結，大功告成之後，魚身依舊跳躍晃動。即使容易破碎的豆腐，亦可。只要用一張報紙和一條鹹水草，報紙包成漏斗形，豆腐放入紙漏斗中，以一條水草紮起，豆腐便可安全回家。
隨着膠袋出現，這些一張報紙一條水草走天涯的日子也成過去，各位無緣一會。
鮮肉一級凍肉次級
在上世紀60年代前，香港人大多只吃新鮮食物，基本不吃凍肉。當時也不是沒有大規模的冷藏商店，例如牛奶公司和亞洲公司等。不過一來普羅大眾家中仍未有雪櫃；二來飲食文化不同，認為凍肉是次級食物，味道不佳；三來當時新鮮肉類並不昂貴，故而在街市不會找到任何凍肉店。
據1951年10月3日《工商晚報》載，華人原喜食新鮮肉類，惟以澳洲冷藏似較鮮肉廉，才頗多向肉食店採購。及至60年代，市政局開始在街市發牌給商販開設凍肉店。自此之後，大眾開始慢慢接受這種食物文化，而設有冷凍設施的街市店舖數量亦不斷增加。時至今日，大家已接受了凍肉文化。
1950至1960年代一般香港家庭環境
1960年代雪櫃廣告
街市前身名墟市
街市最早的源頭可追溯至「市集」、「墟市」。清代時，新界地區已有「大埔」，1951年又建成「聯和墟」。但大家要留意「市集」和「墟市」有不同，前者是在街道兩旁擺放不同大小攤檔，而後者是不定期的，通常出現在鄉鎮地區，只要舉行墟市，附近的居民就好像慶祝節日一樣，到墟市趁熱鬧，所以便有「趁墟」一詞。
「墟市」的商販大多是附近的居民，他們都會在墟市開市日擺售自己所種的蔬果、飼養的禽畜、醃製的醬油等。墟市的熱鬧、叫囂情況能與現在的年宵媲美。香港開埠後，香港島和九龍半島先後出現路邊街市，如婦人挑着大竹籮，放下板凳，叫賣菜蔬等，其中最早出現的街市便是在1840年代已有的嘉咸街街市，一直至今。
1950至1960年代廣東道的露天街市
聯和市場
街市緊扣民生
建市政大樓改善衞生
街市，顧名思義是指街上的市場。大家在街上購物優點甚多，一則方便快捷，不用走進大廈內；二則易於叫賣吸引坊眾購買。街市其實是源自墟市，英國開埠前，香港屬於新安縣管轄。在《新安縣志》中，記載了不同的墟市，包括葵清墟、鹽田墟、大步墟、圓朗墟、石湖墟等。
1844年，香港制訂第一條有關公共衞生的法律。當時，政府認為香港衞生不佳，引致英人染病死亡。因為當時的露天市集被英政府視為污穢不潔，是疾病的源頭，所以政府加強有關的監管。1858年，政府在上環興建了上環街市，即舊上環街市的南座。
戰後，市政局大力興建「街市大樓」，希望將街上擺賣的商販搬遷到大樓內，令街上道路暢通和改善衞生情況。當時街市大樓的設計主要是一座有2至3層左右的大樓，地下的一層通常是售賣貨物的地方，而二樓則是少量攤檔及小販管理隊的辦公室等。根據1963的《市政局年報》得知，不少小販也不願意搬入街市大樓，擔心影響生意。市政局議員更曾討論應否繼續興建街市大樓。後來，市政事務署職員多番游說，不少小販才改變想法。
隨後，市政局開始興建新式的綜合式市政大樓，除街市外，更有其他康樂設施例如圖書館、體育場地等。根據1980年《市政局年報》記載：「興建新街市有兩大目的：其一是給原有舊街市的租戶提供更佳的營業枱位及現代化設備；其二是容納街上販商，藉此減輕道路擠迫。」而第一座新式市政大樓位於牛頭角。
領匯上市街市私營化
1953年12月25日，石硤尾發生大火，政府為了安置災民，改變了原有的房屋政策。不同類型的公營房屋誕生，其中一些屋邨亦設有街市。這些街市並非由政府的市政部門管理，而是由房屋部門管理，主要照顧邨內居民的日常生活。
2005年，本港的公共屋邨街市管理發生頗大的變化，同年11月，香港房屋委員會將轄下的180項零售和停車場設施通過「領匯房地產投資信託基金」（領匯）分拆上市，當中包括了房委會的街市。自此之後，領匯已成為一間私營機構，完全獨立於房委會。房委會亦不可能干預領匯公司日常管理和運作。2015年，領匯改名為領展。
時至今日，領展管理多個鮮活街市，不斷優化街市，將傳統街市改造成為摩登街市。如安裝中央冷氣系統、翻新地面、牆壁、照明系統及排水系統。另一方面，一些市民批評私有化街市後租金增加，小商販被迫結業，最終羊毛出在羊身上，物價提升，影響生活素質。
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文：陳志華老師、星島中學學生報《S-FILE》編輯部；圖：星島圖片庫、香港街市、老香江懷舊歷史照俱樂部、雲遊天地Blog、香港建築中心、Chan'Blog 遊攝天下、領展「鮮活街市攝影集」、網上圖片
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