穿越大灣區|珠江西岸 令人垂涎欲滴的風俗美食

2024-08-22 14:00

中山珠海原為一體,環境都是靠山面海淤積成陸。人口多源自粵北珠璣巷南遷的民眾或鎮守、屯田的軍士。飲食習慣喜食海味水禽,做法具傳統手法。而且受澳門的影響,樣式和口味上還有西式的風格。來到中山珠海,相信會讓老饕流連忘返。

珠海漁女雕塑為中國著名雕塑家、書畫家潘鶴(1925年11月-2020年11月22日)於1980年所創作。
珠海漁女雕塑為中國著名雕塑家、書畫家潘鶴(1925年11月-2020年11月22日)於1980年所創作。
珠海地標──漁女雕像
珠海地標──漁女雕像
漁女雕像旁邊的珠海大劇院
漁女雕像旁邊的珠海大劇院

菊花宴秋季名菜

中山,特別是小欖地區非常喜歡用菊花佐膳。在明朝的《嶺南雜錄》中就記載了好幾種菊花美食。應季時節百姓定會做上菊花宴,邀請親朋共用「齒頰留香」。出名菜式就有菊花肉、菊花魚球、菊花魚頭羹、菊花八寶糯米飯、菊花水欖等。清人何煥章的詩作〈挹翠樓菊宴〉道:「笛聲何處起。問跡到松林。銀燭千重焰,黃花一洞金。樓高塵不到,韻雅俗難侵。偷得忘憂樂,醉醒聊學吟。」

菊花糯米飯、菊花魚頭羹、菊花炸魚球(攝於小欖民俗博物館)。
菊花糯米飯、菊花魚頭羹、菊花炸魚球(攝於小欖民俗博物館)。

九大簋豐盛宴席

「九大簋」(「簋」普通話讀guǐ,粵語發音:gwai2)是珠三角對盛宴的稱呼。簋,原本是古代貴族的祭器或食器,用的多少、大小可以表明身價地位。後來民間形容宴席豐盛,便說有九個大簋。在祝壽、嫁娶、開張、納福等美好的時刻,常用「九大簋」來宴請高朋親眷。

九大簋(攝於小欖民俗博物館)
九大簋(攝於小欖民俗博物館)

黃圃臘味臘腸起源地

黃埔臘腸其實最早出現在一個賣粥檔,檔主王洪在光緒十二年(1886年)將沒有賣完的豬肉、豬肝、粉腸用酒、鹽、糖、醬油醃漬。誰知此後連天陰雨,王洪只能將材料塞入腸衣用水草分截綁好。數日的風乾後,竟然得到了這種別有風味,且耐儲藏的新製品。拿去檔口銷售竟然供不應求。於是黃圃人爭相仿製,做法推陳出新,形成一套獨特的配方和加工方法。自此黃圃臘味聞名於世。
廣州著名的「皇上皇」、「滄州」,香港的「榮華」臘味店,也專聘黃圃師傅坐案,歷代相傳。

黃圃臘味
黃圃臘味

黃金鳳鱔水中人參

黃金鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是珠海斗門區比較名貴的一種鱔魚,農曆八月至十月份是鳳鱔收穫時間。產於斗門井岸鎮黃金村海灣的鳳鱔最佳,肉多刺少,體肥肉嫩,人稱「水中人參」。
鳳鱔的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先去內臟,再去頭尾,用刀切2至4厘米長連接小段,放在盆內,加入佐料黃酒、薑、葱、油等,蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口;紅燒時,則將切成小段的鳳鱔,先下油鍋炸成金黃色,撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟後放上筍片、香菇等配料,再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可食用,其味油而不膩,香嫩可口。

黃金鳳鱔
黃金鳳鱔

文、圖:鴻文館文化工作室;黃圃臘味圖:星島圖片庫;本文由鴻文館文化工作室供稿,小白楊出版社策劃。

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