【健康Talk】蔬菜脆片健康啲？ 消委會：致癌物比薯片高逾1倍

香脆可口的零食，包括薯片、薯條等，均深受大人小朋友喜愛，而蔬菜脆片被視為有益健康食物，但原來蔬菜脆片比薯片更不健康！消委會日前引用歐洲消費者組織數據，指部分蔬菜脆片基因致癌物丙烯酰胺含量比薯片高逾一倍。

根據歐洲消費者組織檢驗27款蔬菜脆片樣本，平均丙烯酰胺含量為每公斤1120.7微克，較薯片457微克高出一倍，亦超出歐盟訂立薯片丙烯酰胺基準水平約五成，而當中有2款更高達3,200微克及4,900微克。消委會指，其中三款蔬菜脆片香港有售，希望政府研究訂立食物中的丙烯酰胺基準水平。

另外，該測試更檢測了63款註明適合年齡小於3歲幼兒的餅乾和威化餅樣本，平均丙烯酰胺含量為每公斤251微克，有4款樣本的含量高於基準水平（每公斤150微克），最高一款的丙烯酰胺含量高達每公斤2700微克，比基準水平高出17倍。

食安中心資料顯示，丙烯酰胺是一種無味的白色結晶有機固體，很容易進行聚合作用，形成聚丙烯酰胺。聚丙烯酰胺是一種高度交聯凝膠聚合物，在工業方面用途廣泛。丙烯酰胺的聚合物有時可作助凝劑使用，以處理食水和污水。

1994年，國際癌症研究機構(IARC)評估丙烯酰胺的致癌性，考慮到其基因毒性和對實驗動物的致癌性，評定丙烯酰胺為「可能令人類致癌」(第2A組)。然而，國際癌症研究機構亦聲明，現時沒有足夠證據證明丙烯酰胺會導致人類患癌。

來源：《選擇》月刊