【健康talk】不當解凍食材或致食物中毒兩招教你安全處理

2020-09-18 14:14

新冠肺炎疫情期間，不少人都習慣買一些急凍食材放在雪櫃備用，以減少在外用膳及外出。不過，雖然急凍食材為大家提供了很多便利，但若解凍的過程處理不當的話，則很可能會令金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等細菌大量繁殖，產生腸毒素、導致食物中毒，令人上吐下瀉及發燒！

那麼，應該如何正確地解凍食材呢？以下就為大家提供兩大方法作參考：

1. 雪櫃解凍
雪櫃的溫度一般都低於攝氏4度，在此情況下，細菌的活動能力會被大大降低，也會較難滋生及繁殖。大家可於煮食前一晚將食材放入獨立皿器，然後擺進雪櫃較低層解凍，以防解凍的水會污染其他食物。另外亦要留意，若食材是肉類，則應在2至3天內烹調，以免滋生細菌或影響口感等。

2. 自來水解凍
自來水可將食物冰凍的表面溶解，並逐漸將溫度帶到中心部分。不過建議用流動及冰的水解凍，否則在靜止的水中解凍，會令食物的溫度升至室溫，變相增加細菌滋生的機會。

坊間有不少人都會提議以微波爐解凍，甚或「貪方便」而直接去煮未解凍食物，雖然可以迅速將食物加熱及解凍，不過要留意，這兩種方法會較容易出現受熱不均或外表受熱過度的情況、但食物中心部分卻未完全解凍的情況，導致同時影響口感及味道，要多加留意了。