【維港會】奶奶堅稱發霉淮山可食用 食安中心提醒毒素可致癌

老人家在煮食方面總有自己的一套「秘方」和心得，但當中可能隱含謬誤。有網民就發帖求問發霉的淮山能否食用，因為老爺奶奶說，有些食物是專門要發霉才食。帖文嚇壞網民，連食安中心也專程留言，提醒大家千萬不要食發霉的食物。

「Day Day Explode 日日爆」Facebook專頁刊登一幅網民投稿的相片，「好明顯我都唔識啦，請問大家有冇食物係真係要咁樣處理先食得？」相片中的淮山已生滿霉點，但奶奶說只要切掉發霉的部分就可以食，「話我唔識嘢同幾億開頭，千祈唔好扔，話街市都係咁賣俾人」。而網民的老爺更幫口說，有些食物是專門要發霉才食，講到「似層層」，令網民非常疑惑。

帖文引起熱議，有網民笑言「齋睇相，我以為係一餅製作中嘅藍芝士」、「佢哋當咸魚、臭豆腐咁，越霉越有咸香味」，有人就立刻提醒「食發霉嘅食物會容易引致癌症，慳咗唔夠醫病」、「植物類其實表面有霉菌，切走後都有霉菌」。

帖文更引起食安中心關注，留言提醒不要亂食發霉的食物。食安中心解釋，有些霉菌是有益處，一些芝士獨特的味道同質感就是拜霉菌所賜，例如羅克福芝士(Roquefort)等藍紋芝士，會加入羅克福爾青霉菌(Penicillium roqueforti)，令芝士呈藍色紋理；而布里芝士 (Brie) 同卡門貝爾芝士(Camembert)的白色面層其實也是一種霉菌。這些用來製造芝士的霉菌一般可以安全食用。另外，一些沙樂美腸，例如意大利沙樂美腸，表面一層特有薄薄的白色霉菌也是可以食用。

不過某些霉菌是具危險性，可造成感染，對免疫力弱的人士尤其危險，有些霉菌則可產生霉菌毒素，可對人體造成急性及長期的健康影響，例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟受損，甚至引致肝癌，亦令乙肝帶菌者患肝癌的風險更高。為確保食物安全，除了個在製造過程中刻意加入的霉菌外，如發現食物發霉就要丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌，並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。食安中心提醒，黃梅天就到，市民記得做足防潮措施，將食物放入乾淨容器，再放在陰涼乾燥通風的地方，減低食物受霉菌。