【维港会】奶奶坚称发霉淮山可食用 食安中心提醒毒素可致癌

老人家在煮食方面总有自己的一套「秘方」和心得，但当中可能隐含谬误。有网民就发帖求问发霉的淮山能否食用，因为老爷奶奶说，有些食物是专门要发霉才食。帖文吓坏网民，连食安中心也专程留言，提醒大家千万不要食发霉的食物。

「Day Day Explode 日日爆」Facebook专页刊登一幅网民投稿的相片，「好明显我都唔识啦，请问大家有冇食物系真系要咁样处理先食得？」相片中的淮山已生满霉点，但奶奶说只要切掉发霉的部分就可以食，「话我唔识嘢同几亿开头，千祈唔好扔，话街市都系咁卖俾人」。而网民的老爷更帮口说，有些食物是专门要发霉才食，讲到「似层层」，令网民非常疑惑。

帖文引起热议，有网民笑言「斋睇相，我以为系一饼制作中嘅蓝芝士」、「佢哋当咸鱼、臭豆腐咁，越霉越有咸香味」，有人就立刻提醒「食发霉嘅食物会容易引致癌症，悭咗唔够医病」、「植物类其实表面有霉菌，切走后都有霉菌」。

帖文更引起食安中心关注，留言提醒不要乱食发霉的食物。食安中心解释，有些霉菌是有益处，一些芝士独特的味道同质感就是拜霉菌所赐，例如罗克福芝士(Roquefort)等蓝纹芝士，会加入罗克福尔青霉菌(Penicillium roqueforti)，令芝士呈蓝色纹理；而布里芝士 (Brie) 同卡门贝尔芝士(Camembert)的白色面层其实也是一种霉菌。这些用来制造芝士的霉菌一般可以安全食用。另外，一些沙乐美肠，例如意大利沙乐美肠，表面一层特有薄薄的白色霉菌也是可以食用。

不过某些霉菌是具危险性，可造成感染，对免疫力弱的人士尤其危险，有些霉菌则可产生霉菌毒素，可对人体造成急性及长期的健康影响，例如黄曲霉毒素可引致急性肝脏受损，甚至引致肝癌，亦令乙肝带菌者患肝癌的风险更高。为确保食物安全，除了个在制造过程中刻意加入的霉菌外，如发现食物发霉就要丢弃。单靠去除食物表面上肉眼可见的霉菌，并不足以保证食物安全，因为菌丝可能已侵入食物深层，有时毒素甚至可能已蔓延到整个食物。食安中心提醒，黄梅天就到，市民记得做足防潮措施，将食物放入乾净容器，再放在阴凉乾燥通风的地方，减低食物受霉菌。