【健康Talk】浸泡食材不當可致中毒 正確處理菇菌有技巧

市面上可供食用的菇類品種混雜不可食用以及帶毒性的菇類品種，而烹煮菇類亦不會破壞其毒性。食安中心提醒，並非所有需要浸泡的食材，浸得越長時間便是越好、越乾淨。若想安心享用食用菇菌，再則需注意正確處理菇菌技巧。

以其中一種食用菇菌黑木耳為例，若放於室溫浸泡太久，有機會滋生細菌並釋出毒素，進食很可能會中毒。

椰毒伯克霍爾德氏菌常見於泥土與植物，這種細菌在室溫下可能會產生有毒的米酵菌酸。米酵菌酸不單止耐熱，亦無法沖洗。米酵菌酸中毒很可能會出現肚痛同嘔吐🤮等病徵。情況嚴重，更可能會令人肝功能異常，甚至死亡。

正確處理菇菌技巧：

【選購】
1. 向可靠的店鋪購買食用菇菌，切勿自行採食野生菇類 。
2. 避免購買沾有栽培物料或有變壞現象的菇菌，例如出現有色斑點、發出異味、或帶有黏液等。

【浸泡】
1. 浸泡黑木耳等食用菇菌前，需要先徹底清洗表面，再放於乾淨的容器，與水浸泡 。
2. 不要一次過浸太多菇菌或浸太長時間。若要浸一個晚上，應放在雪櫃內浸泡。
3. 浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，就要棄掉。
4. 處理食物的範圍、設備、工具與接觸食物的表面必須保持清潔。

【煮食】
1. 浸泡後的菇菌要盡快烹煮。
2. 徹底煮熟菇菌才進食。
3. 如懷疑進食菇菌而引致中毒，就要即刻求醫。